異言堂/ 無菜單料理正夯　在紅什麼？

民視記者／許敬柔、游文章　專題報導

從法餐、日式料理到創新台菜等，隨著無菜單料理餐廳的盛行，形式越來越多元，有的主廚強調嚴選進口龍蝦、鮑魚水產；有些則選用在地小農作物。許多無菜單料理都帶點神秘感，都是採預約制，感覺不容易約到，也讓消費者產生期待，是行銷方式之一！

開業十年的阿國師，堅持只用台灣食材，他甚至親自跑到產地認識食材特性，像是彰化芳苑的羊肉、嘉義布袋的白蝦，每間餐廳的主廚理念，幾乎決定了無菜單料理店的風格與特色！一般人大多認為口袋要夠深才能走進無菜單料理餐廳，或是擔心驚喜變驚嚇，期待值落空，龍蝦大餐變成鮮蝦大餐。其實，現在無菜單料理餐廳，多以定價來區分餐點等級，即便沒有制定的菜單，至少也會標明食材，至於料理的份量，以及料理方式，則由廚師發揮巧思。