內行人才知道？冬令進補「鴿子爐」　屏東老店飄香二代

南部中心／洪明生、陳芷萍  屏東報導

鴿子爐料理，二、三十年前曾經風行台灣，不過如今已不多見，在屏東里港還存在著一間鴿子爐老店，把鴿肉用中藥、老薑燉煮，或是做成鹹酥口味，老闆說，現在賽鴿的人多，因此有禁忌，不太吃鴿肉，會來吃的都是老顧客。

天氣冷颼颼，最適合冬令進補，這一鍋不用聞味道，看起來就很補，不說你不知道，這可是江湖上幾乎快要絕跡的鴿子爐。把四物、老薑放入熱水中，再把鴿肉加入一起燉煮，就是早期很盛行的冬令進補鍋品鴿子爐。顧客說，「這幾天這麼冷吃這個最好，口感很好不是常常吃，想不到吃起來真不錯，它比雞肉還要結實一點。」業者表示，「自己調的四物，主要是要老薑，你的鴿子要夠新鮮，年輕不能太老不然咬不動。」

還有這道，把鴿肉下油鍋炸，與薑片、大蒜一起炸到金黃酥脆，搭配椒鹽，是下酒的菜色。業者說，「鴿肉做成鹹酥配啤酒不錯，它是高蛋白又沒有膽固醇。」