「饗 A Joy」運用時令軟絲、烏魚、皇帝豆及山藥推出冬季新菜色

財經中心／綜合報導

「饗 A Joy」冬季新菜主題是「火」，主角為軟絲、烏魚、皇帝豆以及山藥，運用火的料理變化，創造12道屬於冬季的味道。另外配合節慶活動，邀請跨域藝術家陳普以「島嶼繫」為策展主題，將動物與植物結合成另類生態系，再將食物的意象在生態系上延伸，創造出前衛、超現實意味的新角色穿梭於餐桌上。

時序來到了一年的尾聲，這個冬天「饗 A Joy」推出應景新菜單，以「火」為主題，運用時令軟絲、烏魚、皇帝豆及山藥推出冬季新菜色:〈香椒豬腳凍佐皇帝豆〉、〈煙燻烏魚菲力佐奶油白酒醬〉、〈蒜香酥炸甜菜根中卷〉、〈麻油雞炊米糕〉以及〈寶島鴛鴦腸〉等12道令人驚喜的菜色，以溫潤美味為初冬注入暖意。跨域藝術家陳普也為「饗 A Joy」換上新裝，策展主題「島嶼繫」，透過食材、植物與動物為靈感，演變成獨特的生態系，穿梭於整個餐區，讓用餐情境就像一場生態系的美食冒險。

「饗 A Joy」以台灣寫給世界的一封情書為主題，將台灣食材融入西式菜色，打破國界創造出多樣風貌。遵循大自然時令更迭，新一季的菜單將當令軟絲、烏魚、皇帝豆及山藥入菜。向來擅長揉合台灣風味、味道組合重整的「饗 A Joy」資深西廚研發主廚魏景振，透過料理手法堆疊出有別傳統西餐的風味，其中〈煙燻烏魚菲力佐奶油白酒醬〉更是顛覆想像，手工將魚刺挑出，採用煙燻油封手法，讓魚肉柔軟帶有香氣，再將烏魚魚骨熬製成魚醬，是一道細節滿滿的魚料理，而〈香椒豬腳凍佐皇帝豆〉更是一道有法式料理細膩血統的混血菜餚，作法與傳統法式料理差不多，額外添加台灣特有的剝皮辣椒，風味濃厚有層次，再將皇帝豆與雞高湯一起熬煮製成泥，綿密的口感更顯得豬腳凍的Q彈。

西廚以法菜勾起專屬台灣人的味覺記憶，「饗 A Joy」的乘城區則是將熟悉的味覺記憶，以創新手法，根據當令食材自然而然產出新菜色。像是〈蒜香酥炸甜菜根中卷〉創作靈感就來自於宜蘭的〈紅糟魷魚〉，資深中廚研發主廚詹喜森以時令中卷為主角，用紅糟搭配甜菜根醃漬過後再下鍋油炸，有著天然胭脂紅的色澤跟獨特香氣，撒上主廚特製的甜菜胡椒粉，視覺味覺雙重饗宴。而這道〈寶島鴛鴦腸〉，則是將台灣人味覺記憶中的〈脆皮肥腸〉重新演繹，將臘腸及肝腸套入祕製香料魯大腸頭，放入油鍋中炸成酥脆後起鍋，每一口都能給人驚豔的味覺感受。

從耶誕節到跨年活動，12月是派對的季節。「饗 A Joy」邀請跨域藝術家陳普以「島嶼繫」為策展主題，將動物與植物結合成另類生態系，再將食物的意象在生態系上延伸，創造出前衛、超現實意味的新角色穿梭於餐桌上。其中擺放於餐桌上造型看似耶誕樹的生態系，結合西方耶誕與東方新年的概念，以島嶼特有食材和物種，傳遞一份節慶專屬的祝福。其發想源自於麵糰，圍繞成樹而且有頭有尾，就像是蛇年圖騰，造型討喜吸睛，每一隻「角色」都因光線和站位不同與現場環境呈現不一樣的變化，碰撞人們對節慶的想像，呼應了策展主題，「饗 A Joy」是一座美食島嶼，承載台灣最美好的味道，結合道地的台灣藝術，與島嶼繫的「角色」們，有了情感連結，共同呼應創造出帶有生命力的場域，共同書寫給世界的情書。