米其林主廚PK麻油料理大賽　麻油雞煨飯、水晶凍飄香

財經中心／楊思敏、賴文軒　台北報導

剛好最近天氣轉涼了，經濟部商業發展署主辦「麻油料理擂台競賽」，推廣使用台灣在地麻油。比賽分為傳統組和創意組，共10位廚師進到決賽，包含米其林一星的請客樓、山海樓，以及多位五星飯店主廚參賽，現場製作麻油雞煨飯、麻油雞水晶凍等料理。

先把麻油低溫加熱，薑片爆香，再用大火煸放山雞肉，最後加點米酒增加香氣，鋪在越光米上，香噴噴的麻油雞煨飯大功告成。

台北喜來登大飯店請客樓主廚許宏德：「大火爆薑然後去煸那個雞肉，用台酒的米酒，然後我們就用台灣製造的黑麻油，然後去扮演這個，是融合的角色。」

經濟部商業發展署主辦「麻油料理擂台競賽」，共10位料理高手進到決賽，像是米其林一星的請客樓和山海樓主廚，還有輝達執行長黃仁勳曾光顧的十二月餐廳，都來大顯身手。

比賽分為傳統和創新組，有飯店主廚發揮創意，結合兩個菜系，上海菜的"水晶肴肉"和台灣麻油雞，晶瑩剔透的水晶凍封住雞湯精華，下方鮮嫩雞肉則帶有麻油香氣。

台北六福萬怡酒店粵亮主廚蔡閎凱：「雞的高湯會有膠質，再融入我們的麻油跟薑，一起做一個凍，麻油跟薑，他是要控制油溫時間溫度，因為過了就會苦，沒有到那個溫度跟溫層的話，又沒有香味。」

評審仔細觀察料理手法，再一一試菜，現場也邀請熱愛麻油料理的饕客品嘗。

民眾：「蠻喜歡麻油的料理，就是可能各種創新的都喜歡，很少看到麻油會搭配烏梅一起。」

民眾：「平常蠻喜歡的，（譬如說哪些時候會去吃麻油），哪些時候像是冬天的時候，就特別會想吃。」

民眾吃得津津有味，就是愛麻油的濃郁香氣，尤其最近天氣轉涼，吃完後身體暖呼呼，更加分。