肚子脂肪老是減不掉？專家揭初榨橄欖油驚人密碼：飽足訊號直接傳到大腦！

生活中心／曾婕畇報導

近年來，橄欖油被不少人視為日常保健食品，也有許多人養成從早晨空腹飲用初榨橄欖油的習慣，希望藉此促進健康。對此，家醫科醫師李思賢近日在臉書發文，分享自己查閱文獻後整理的相關研究內容，並表示，許多人在品嘗新鮮初榨橄欖油時，常會忽略喉嚨後方傳來的一陣獨特刺痛感，而這個感官體驗，在醫學研究中被證實，其中其實蘊含著驚人的健康密碼。

李思賢在文中指出，2005年有研究員在西西里島品嚐新鮮榨製的橄欖油時，發現喉嚨後方出現與液態布洛芬（ibuprofen）相同的刺痛感，後續帶回實驗室分析，找出造成刺感的成分「Oleocanthal（油橄欖素）」，並發表於《自然》期刊。

Oleocanthal與布洛芬作用機轉相似

根據文獻回顧，Oleocanthal與布洛芬（一種非類固醇消炎止痛藥）同樣透過抑制COX-1、COX-2兩個酵素，以此阻斷發炎物質的合成路徑，在等莫耳濃度下，Oleocanthal抑制COX活性高達41%至57%，而布洛芬在相同濃度只抑制13%至18%。

降低慢性發炎、改善胰島素敏感性

李思賢表示，脂肪細胞長期處於低度發炎狀態，容易產生胰島素阻抗，使胰島素長期偏高，脂肪不易釋放。Oleocanthal可降低發炎訊號，使細胞重新對胰島素產生反應。涵蓋多項臨床試驗的系統性回顧顯示，食用高多酚初榨橄欖油的受試者，發炎指標CRP下降了22%，胰島素敏感性以及血糖控制也明顯優於食用一般橄欖油者。

油酸轉化OEA傳遞「飽足訊號」

李思賢指出，橄欖油中的油酸進入小腸後，會轉化為油醯乙醇胺（OEA）。OEA的功用為：沿著迷走神經向大腦傳遞「飽足訊號」。一項以15位受試者為對象的交叉設計研究顯示，受試者分別攝取含30毫升不同油品的餐食。對比攝取一般葵花油（低油酸含量）的受試者，攝取高油酸葵花油及初榨橄欖油的受試者，飯後OEA濃度均較高，後續24小時整體進食量也跟著下降。同時說明了:不是靠意志力少吃，而是飽足訊號有確實傳到大腦。
李思賢也強調，提升OEA的關鍵在於油酸含量，非橄欖油獨有的成分。只不過初榨橄欖油的優勢，是提供油酸的同時，也含有Oleocanthal等多酚，能使「消炎」與「飽足」兩條路徑同時運作。

「空腹」飲用的原因

李思賢表示，早晨起床後胰島素處於一天中最低點，且血糖平穩，此時攝取橄欖油，多酚能相對清楚地進入循環。倘若喝完橄欖油後立即攝取加糖咖啡、白吐司、含糖優格等含糖或精製碳水食物，血糖與胰島素會快速上升，身體切換回儲脂模式，會影響橄欖油原本的作用。

怎麼喝、怎麼挑橄欖油

李思賢建議，可空腹飲用一湯匙初榨橄欖油，過後間隔一段時間再進食，不要立即食用含糖或精製碳水食物。挑選時可留意喝下後喉嚨後方是否有刺感，刺感代表含有Oleocanthal；若完全無刺激感，代表Oleocanthal已流失，可能是油品陳放過久、受光線與氧化影響，亦或是本身品質較差。