快新聞／千噸毒油驚傳流入市面！多間大廠中標了　專家急喊：2類食物絕不能吃

即時中心／高睿鴻報導

台灣曾於2014年爆發震驚全國的「地溝油」事件，使得食安議題從此成為國人極為重視的事項，當時包括頂新在內的大食品集團，也都因此陷入風暴。豈料，最近我國竟又傳出類似事件，根據食藥署昨（1）日公告，中聯油脂公司的大豆沙拉油，竟有高達1300公噸檢出一級致癌物「苯駢芘（BaP）」超標，且該批沙拉油還向泰山、福壽、福懋等大廠提供，事發後只能趕緊回收。對此，也有食品專家跳出來介紹避免攝取BaP的方法。

地溝油惡夢重演？1300公噸致癌油流入市面　食品專家示警了

身為食品與消費業界的資深專家，粉絲專頁「韋恩的食農生活」今（2）早說明，食藥署已收到供油廠商中聯油脂的主動通報，其提供給泰山、福壽、福懋等大廠的大豆沙拉油，自主檢驗檢出苯駢芘含量不符標準，第一時間已確認業者啟動下架回收機制、派員查核掌握流向，並彙整資料公布受影響的15個品項。

「韋恩的食農生活」續指，這次出問題的油品，主要是中聯的大豆沙拉油、大約1300公噸於自主檢驗時，檢出苯駢芘（Benzo[a]pyrene, BaP）8.1μg/kg，不符合我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」（限量標準2.0 μg/kg）；而中聯生產該批的大豆沙拉油，還供應泰山、福壽及福懋使用，所以都要回收。

至於什麼是BaP？「韋恩的食農生活」表示，國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer, IARC）將其列為1級致癌物質，也是多環芳烴（PAHs）的主要攝入來源；通常是食物經歷350至400度的高溫後產生，所以他說，「肉類燒烤、煙燻是食物的主要來源，植物油也是」，植物油主要是因為油的種子經過高溫乾燥、或是接觸到高溫產生的煙所致。

兩類肉品盡量別吃！毒油風暴延燒　食品專家建議：應避免攝取炭烤、煙燻肉類

「韋恩的食農生活」接著說明，也有研究探討，以鴨胸肉比較不同烹調方式生成的PAH，其差異很大。烹調時間0.5至1.5小時之間，總PAHs含量從低到高依序是：液態煙燻香料（0.3 µg/kg）、蒸煮（8.6 µg/kg）、烘烤（130 µg/kg）、煙燻（210 µg/kg）、帶皮炭烤（300 µg/kg）、去皮炭烤（320 µg/kg）。「所以，去皮炭烤的PAHs含量，是蒸煮的37倍以上，帶皮反而略低，因為皮提供了一層物理屏障，減少油脂直接滴落到炭火上」，他說。

所以「韋恩的食農生活」表示，專家也建議，若要避免攝取BaP，除了要均衡飲食、減少炭烤和煙燻肉類的過量攝取、去除烤焦部位，同時適量用油，並盡量選擇富含不飽和脂肪酸（如芥花籽油、橄欖油）的油品。