隔夜菜加熱恐踩雷「1細菌找上門」　食藥署揭「5要原則」防食品中毒

生活中心／劉詩婕報導

不少民眾為避免浪費，習慣將吃不完的飯菜留至隔天加熱後食用，但「重新加熱」並不代表食品一定安全。食藥署提醒，剩餘食物若保存不當，恐滋生仙人掌桿菌等細菌，即使再次加熱，部分毒素仍可能殘留，食用後恐引發腸胃不適，嚴重甚至造成食品中毒。食藥署也呼籲，民眾應遵守「5要原則」降低細菌滋生風險。

許多人面對吃不完的剩菜，習慣加熱後隔天再食用，認為既能節省開銷又可避免浪費。根據衛生福利部食品藥物管理署《藥物食品安全週報》第1087期指出：「細菌廣泛存在於自然環境中，也常見於米飯、麵食等澱粉類食品中。」不少民眾將未食用完的便當、炒飯及配菜等長時間置於室溫下，超過2小時未冷藏，也容易造成細菌繁殖，其中常見的致病菌之一便是「仙人掌桿菌」。食藥署表示，高溫潮濕環境容易成為微生物生長的溫床，即使經過加熱，毒素仍會存在，食用後恐出現噁心、腹痛等不適症狀。民眾應多加留意。

食藥署提醒，預防食品中毒應掌握「5要原則」

1.要洗手：使用食品應清潔雙手，若手部有傷口應妥善包紮，避免污染食物。

2.要新鮮：選購新鮮食材，並使用符合衛生標準的水源。

3.要生、熟食分開：生、熟食應使用不同器具處理，避免交叉污染。

4.要完全加熱：食品中心溫度應達70℃以上，以降低細菌危害。

5.要注意保存溫度：食品應妥善冷藏保存，溫度維持低於7℃，避免長時間放置於室溫環境。

此外，食藥署依據歷年食品中毒統計資料顯示，每年5月至10月為食品中毒案件高峰期。食藥署提醒：「應特別注意食品保存條件，避免因保存不當導致微生物生長。」尤其是民眾享用海鮮及貝類等產品應充分加熱後再食用，勿因追求口感而忽略生食可能帶來的風險。食藥署也建議，民眾也應適量製作餐點，調理完成後儘速食用，若有剩餘食品則應妥善保存，才能兼顧避免浪費與降低食品中毒風險。