柿子配牛奶、優酪乳會中毒結石？　營養師澄清：應注意4關鍵

發布時間：2026/10/30 08:18:00

更新時間：2026/10/30 08:18:00

圖、文／CTWANT

不少人會擔心柿子搭配牛奶、優酪乳一起吃，可能會造成中毒、結石，但營養師高敏敏澄清，一般健康成人適量食用成熟、已脫澀的柿子，搭配牛奶或優酪乳，並不一定會發生「胃柿石」，只要留意是否去皮、份量以及自身胃部狀況等4關鍵，就能夠安心吃。

高敏敏在臉書粉專發文表示，有些人認為柿子不能配牛奶、優酪乳一起吃，甚至連香蕉也被列入黑名單，更擔心「柿子＋優酪乳＝中毒、結石」，其實一般健康成人，選擇成熟、已脫澀的柿子，可以適量搭配牛奶或優酪乳，並不需要過度緊張。

高敏敏說明，柿子裡的「單寧」，就是吃起來會讓嘴巴澀澀的成分，具有抵禦昆蟲及紫外線的保護作用，在特定條件下，「單寧」可能和食物中的蛋白質、果膠及纖維等產生交互作用，於胃中聚集、凝結，形成難以消化的團塊，也就是「胃柿石」，但不是同時攝取柿子和優酪乳，胃裡就會立刻開工「蓋石頭工廠」。

高敏敏指出，「胃柿石」本身沒有毒性，部分可能自然排出，若是曾接受胃部手術的人，較容易出現，而「胃柿石」可能引起腸胃不適症狀，例如胃痛、腹痛、噁心、嘔吐、厭食，嚴重時可能造成胃出口阻塞、穿孔、胃腸道出血、腸阻塞、腹膜炎等併發症。

高敏敏提醒，如果想安心吃柿子，應記住4個重點：第1點是「選成熟、已脫澀的柿子」，未成熟的柿子含有較多可溶性單寧，若柿子還澀到讓人五官皺在一起的，先別勉強吃；第2點是「去皮再吃」，柿子皮含較多單寧，去皮能減少攝取；第3點是「別一次吃太多」，柿子的產季雖然在秋天，不代表一天要就把整個秋天吃完；第4點是「留意胃部狀況」，曾接受胃部手術、胃排空較慢的人，食用前可以先詢問醫師，份量更要小心。

高敏敏強調，安心吃的關鍵是柿子的狀態、吃的份量，還有自己的腸胃狀況，不需要讓每一種食物都「保持距離」，但仍要注意不要吃過量。