玉米、南瓜都是澱粉？營養師揭「22種偽蔬菜」：默默多吃一碗飯

圖、文／CTWANT

許多人認為便當裡只要有玉米炒蛋、蒸南瓜、馬鈴薯燉肉等配菜，就代表當天已經攝取足夠蔬菜，但營養師高敏敏指出，實際上，這些食材並不能完全取代蔬菜，尤其像是玉米、南瓜及馬鈴薯雖然經常出現在便當配菜區，但按照飲食份量分配原則，這些食材其實都與白飯一樣，屬於全穀雜糧類，因此即使便當裡已經有這些配菜，仍建議額外搭配一份青菜，才能讓飲食更加均衡。

高敏敏近日在臉書粉專發文指出，除了玉米、南瓜及馬鈴薯，地瓜、芋頭，以及紅豆、綠豆、皇帝豆、豌豆仁等豆類食材，也都屬於容易被民眾誤判分類的食物。此外，栗子、菱角、蓮子、山藥及蓮藕，同樣可以歸類在全穀雜糧類。這些食材並非不能食用，而是可以作為主食的不同選擇，讓日常飲食更加多元。

她也提到，不同食材各有營養特色，例如地瓜含有膳食纖維，橘肉南瓜則富含β-胡蘿蔔素。民眾可以依照個人喜好選擇不同食材，適度取代部分白飯或麵條，不必每餐都只以白飯作為主食。

至於日常飲食該如何搭配，高敏敏分享，吃便當時，如果想多吃一些南瓜或馬鈴薯，就可以相對減少白飯的份量，再額外增加一份炒青菜；早餐則可以選擇烤地瓜作為主食，搭配水煮蛋及無糖豆漿，如果想吃吐司，也能適量搭配，讓主食選擇更加多樣化。

若是吃火鍋，想同時享用芋頭及玉米，也可以減少冬粉的份量，並在菜盤中增加高麗菜、青江菜或各種菇類，兼顧主食攝取與蔬菜補充。

高敏敏提醒，民眾下次挑選便當配菜或安排日常飲食時，可以先思考食材究竟屬於主食還是蔬菜，並藉此調整白飯、麵條等主食份量，同時確保蔬菜攝取充足。掌握不同食材的營養分類與替換原則，就能在享受多樣化食物的同時，讓每一餐的營養分配更加均衡。

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