台菜結合韓式炸雞手法「三杯雞」吃來口感更酥脆

台菜持續創新，台北有餐廳把三杯雞結合韓式炸雞的作法，口感更酥香，就連早餐店的鹹豆漿也吃得到，味道如何一起去品嘗。

台菜經典的三杯雞吃來外酥內嫩，口感彷彿炸雞，原來師傅老菜新作，把三杯雞結合韓國炸雞的作法，酥脆炸雞更能吸收醬汁！

醃了一天的雞肉送入酥炸粉，穿上白色外衣，一碰到熱油滋滋作響就要離火靜置，再炸第二次才夠脆。調味部分用老薑慢慢煸香，才下麻油、蒜仔爆炒，三杯醬汁和雞肉來回翻炒，吸收湯汁，大把九層塔用高溫一烘充滿鍋氣。

就連豆漿和油條，師傅都改成「鹹豆漿蒸蛋」。無糖豆漿、蛋白一起下鍋輕輕攪拌，再用柴魚醬汁淋在剛出爐的蒸蛋上，滿滿一盤的五種配料準備登場，鹹香的青蔥、菜脯和油蔥酥，點綴魚子醬再淋上辣油就能上桌。

常見的鳳梨蝦球，也換成了桃子蝦球，連沾醬都有桃子酸甜。業者陳韋安透露「從高中開始打工，都是一直在做餐飲業，到大學畢業都是，這是小時候的夢想」，三個因為工作認識的年輕人，努力打拚，也圓了年輕時的創意夢想！

（民視新聞／林嘉玫、吳東懋 台北報導）