台菜西吃有創意！青醬燉飯結合虱目魚香氣濃郁

很多人愛吃台南虱目魚鹹粥，台北有餐廳把台菜西吃，把青醬燉飯結合虱目魚，口感和鹹粥有得拼，鹹酥雞不灑椒鹽，改淋客家桔醬，味道如何一起去品嚐。

台南虱目魚遇上義大利的青醬燉飯，卻一點都不衝突，燉飯吸收蝦皮鹹香，口感彷彿台南的鹹粥，米粒卻保有米心咬感，虱目魚外脆內嫩，中西合併。

虱目魚一碰到熱油，半煎、半炸，讓外皮酥香。翻過來表面染上金黃，蝦捲就能下鍋。鹹粥少不了的蝦皮、芹菜，大火爆香。米飯登場，來回翻炒，吸收辛香料，用白酒增添香氣。

米粒大口吸收雞高湯，接著用九層塔、巴西里打的青醬，讓雪白米粒染上翠綠，放上虱目魚、蝦捲，大功告成。

主廚徐嘉琪：「虱目魚鹹粥的質地上，會跟我們的燉飯比較雷同一點，可以吃得到米心，帶有一點米糊的黏稠狀，因為往往海鮮，都會透過九層塔的風味，來跟海鮮做一個配合。」

就連鹹酥雞也大不同，不灑胡椒鹽，改沾客家桔醬。辣椒、蒜泥醃漬到雞肉，一一送入熱油，不沾粉直接炸更酥脆。

淋上客家桔醬美乃滋，果酸也平衡油膩，蔥油雞還能搭配麵包，沾醬居然是破布子奶油，台菜西吃，上菜還穿上旗袍。

業者阮婷憶表示：「因為我們家工廠，在50年前就在大稻埕了，在鈕釦街，算是北部最老的刺繡工廠，（所以對旗袍情感更深）對。」。

因應疫情，還在獨立空間做私廚，減少和其他人接觸，希望吸引消費者青睞。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）