吃錯早餐會變胖？醫師曝血糖「急升急降」增加飢餓感　這一類食物宜避免

影音中心／劉又瑋報導

早餐被很多人視為一天當中最重要的一餐，是大家幾乎不會錯過的一頓飯，不過如何選擇餐飲是門學問，不然可能會愈吃愈餓，在下一餐因為飢餓感吃進更多熱量，導致身材不知不覺因此走樣，擁有健身習慣的復健科醫師史考特，看完一篇發表在《自然–新陳代謝》（Nature Metabolism）的早餐研究，發現進食特定種類的食物會造成血糖「急升急降」，讓受試者下一餐吃更多，他呼籲想要控制體重的人，必須盡量避免攝取。

史考特憶起過去學生時期，時常來到早上第三節課之後就飢腸轆轆，需要去學校福利社買點心補充熱量，不過自從注意飲食之後，他卻發現不吃早餐反而不會餓，他推測這與食物特性和人體「升糖指數」有關，終於在今年一篇《自然–新陳代謝》的期刊研究上，史考特找到證實他臆測的解答，這項研究找來1070位健康受試者配戴連續式血糖偵測器，每天必須食用實驗室提供「高脂、高纖維、高碳水、高蛋白還有75公克葡萄糖水」，各樣不同種類的標準化早餐。

取得8萬多筆的血糖監測數據後，史考特指出這項研究有了驚人發現，研究人員指出未進食前的受試者血糖數值平均落在80，用完早餐後衝到150，2小時後回到原點，第2到3小時血糖值卻開始往下降，之後才回復正常，這段飯後的低血糖狀態，可以準確預估下一餐的進食量，研究者發現不少產生低血糖的受試者回報他們飢餓感大增，很快就吃下一餐、攝取的熱量甚至更高，最終結果吃進某種類型早餐的人，會因整天肚子餓多攝取312大卡。

史考特指出這篇研究中，75公克的葡萄糖水最容易造成血糖「急升急降」，雖然他指出每個人對不同食物的反應有所不同，然而史考特認為精製加工碳水的食物最易引發低血糖，像是早餐穀片、三明治或是中午的白飯，都是這類食品，讓自己的血糖一直保持在平穩狀態，反而不會造成飢餓感增加，想要控制體重就不再是件難事。