邰智源與博恩的惡夢！他用「這原料」製阿根廷青醬　意外蹦出新滋味

影音中心／鄭文晴報導

正值中秋連假，除了闔家團圓賞月吃柚子、月餅外，烤肉也是很多人的第一選擇，不過今年因為疫情關係，全台多數縣市戶外都禁止烤肉，不過還是可以在家與同住家人烤肉，感受過節的氣氛。近日料理頻道「徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy」，分享製作阿根廷慢火紐約克牛排，只要簡單3步驟，便能吃到美味佳餚，不僅如此，徐大叔還不藏私公開了阿根廷青醬的製作方法，讓牛排整個大大升級！

「慢火烤阿根廷牛排」是使用超過1公斤的美國紐約克，徐大叔指出，只要簡單3步驟便能製作出好吃牛排：先乾醃再冷凍、用木顆粒煙燻、間接慢火炭烤，製作方法先將肉修成一樣厚度，再用棉線綁好外圍一圈、橫切面綁2次，若形狀和厚度越平均，肉的熟度就會越一致，綁好後先乾醃，乾醃料包含：鹽、大蒜粉、紅甜椒粉，撒上足夠醃料後，再將其放入冷凍庫等待。

徐大叔表示，製作阿根廷慢火紐約克牛排需要用到有蓋子的炭烤爐和6英吋煙燻管，再將木顆粒放入煙燻管內後，並持續1分鐘用噴槍點著木顆粒，等火自動熄滅開始冒煙，就是進入了煙燻狀態，準備就緒後將醃好的冷凍美國紐約克拿出開始醃燻，接著再用間接慢火炭烤，把燒好的木炭放置煙燻管旁邊，讓烤爐內溫度於120~130度之間保持90分鐘，最後再用噴槍炙燒上色。

說到牛排，必不可少的就是搭配的醬料，徐大叔不藏私分享了「阿根廷青醬」的做法，主要材料有：紅酒醋、芥末醬、鹽、橄欖油、香草、香菜，全部攪拌均勻後就完成醬料，徐大叔建議，做好醬料後要馬上食用，因為放久會氧化變黃。烤好的紐約克牛排外層焦黑，內部軟嫩且煙燻味十足，簡單幾步驟，在家陽台也能烤出高級肉！