90%都煮錯？專家示範烏魚子最佳吃法　揭「血子」竟是商人手段

影音中心／曹華芳報導

喜宴或是年菜總是少不了來上一塊肥美的炙烤烏魚子，但要如何從外觀判斷品質，又要用什麼方式才能料理出最完美的風味，讓許多人十分苦惱，近日YouTube頻道「Liz 美食家 Self-taught Gourmet」邀請米其林餐廳的烏魚子供貨專家「林敬堯」，為大家示範如何挑選及烹調烏魚子，並破解民間謠傳的「血子迷思」。

林敬堯透露，要分辨出烏魚子的好壞，可以輕壓測試扎實程度，若是太軟就不建議選購，除此之外，通常養殖的烏魚子顏色較淺，好處是曬乾程度比較均勻，野生的則顏色較深，風味比較強烈，而真空包裝中，若魚卵旁邊滲出許多油脂，有可能是曬的不夠或補膜過程不夠精細，這類的商品也比較不推薦。

至於料理方式，林敬堯強調一定要「去膜」再用烈酒薄薄的刷一層在魚卵上，之後可以選擇用噴槍、瓦斯爐炙烤，且一定要用紅火的位置溫度才足夠，若是要用煎的，則建議不要用油，待溫度足夠後，將烏魚子放下去12到15秒，再翻秒煎12到15秒，就可以起鍋切片。

而對於許多人謠傳烏魚子要吃整塊都是黑色的「血子」一說，林敬堯透露，那其實是因為以前捕撈技術比較不好，導致魚血跑進魚卵，而有些商人為了賺錢，放消息說血子是珍貴食材，但以專業角度來看，血子不僅沒有比較好，腥味還會比較重，提醒民眾選購新鮮的烏魚子即可。