香港米其林二星主廚來台交流 傳統粵菜迸出創新火花

財經中心／吳任瑜、莊柏驊　台北報導

韓劇"黑白大廚"爆紅，讓民眾更加嚮往米其林星級美食，有五星級飯店請來米其林"二星"主廚，以"經典與創新"為主題，融合粵菜傳統工藝、並且和台灣廚師合作，碰撞出新火花，一起來看看創意港式料理。

椰子殼內手心大的鮑魚閃閃發亮，厚度約1公分左右的鮑魚，看起來厚實又有嚼勁，這道椰皇海帶燉鮑魚，小小一碗費時又費工，要先把椰子放進烤箱烘烤，把椰子油逼出，再放進鮑魚、海帶、枸杞等等食材，一同燉煮，從前置作業到成品上桌，至少要花8-10個小時，而另一道特色港點"和牛酥"，也很有特色。

棕色、黑色交錯編織的外皮，裡頭包進高檔的A5和牛以及牛肉餡，是使用香港特殊的糯米紙包覆，讓肉餡在油炸時不易掉出，一口咬下外皮酥脆，內餡鹹香，讓饕客好驚豔。民眾：「那個和牛蠻特別的，就是它的外型跟它的口感，都蠻新奇的，對於米其林這個東西更加的入迷，也想去世界各地，品嘗不同的米其林料理。」

韓劇"黑白大廚"爆紅，讓民眾更加嚮往米其林星級美食，五星級飯店從香港邀來米其林"二星"主廚，以"經典與創新"為主題，融合粵菜傳統工藝的料理，其中和牛酥這道菜餚，就是主廚小時候的玩具"豆袋"有關。米其林二星主廚洪志光：「當時候還是小孩編織手繩，編織完手繩用來包東西。」五星級飯店行政主廚吳銘儒：「這次的融合裡面，有一些是台灣食材，香港這邊他們比較，有一些粵菜的，精隨的創新的做法，讓我們這邊的廚藝，可以更精進一些。」品嘗完整桌菜，還有甜點"椰果石榴甘露"，選用台灣小農作出的紅心芭樂果泥，風味濃厚的水果香氣，搭配西米露豐富的口感，經典的港式料理，加入兩邊師傅的巧思，讓每道菜都有新話題。