台南知名臘肉店"庫存快見底" 業者無奈延後開工

南部中心／鄭博暉、林俊明　台南市報導

台南仁德區一家知名的臘肉商家，年銷上萬斤遠近馳名。入秋後過後北風漸起，原本正是醃製臘肉的好時機，沒想到因為非洲豬瘟，為了防堵疫情政府禁宰豬肉，店家現在都叫不到貨，庫存都快要見底，無奈也只能延後開工，等待禁令鬆綁。

青蔥、臘肉和香腸，先進鍋裡大火爆炒爆香，接下來雞蛋、肉絲、青菜調料，接續下鍋，這一盤香氣十足，令人食指大動的臘肉炒飯，看似簡單卻是許多民眾，愛不釋手的美味，好吃的秘訣，當然就是，濃縮了豬肉精華的臘肉。

民眾表示：「要過年就會賣了賣到大年十五，對啦都會來買沒錯。」

不過最近遇上政府的禁宰令，豬肉來源不足，眼看著冷凍庫里的庫存，都快要見底只剩下百來斤，但是業者卻只能望洋興嘆。

臘肉業者包宗台表示：「沒有多少了吧，頂多只有差不多一百多斤左右吧，剩下一百多斤餐廳要用啊。」

不同於湖南的煙燻做法，這家四川臘肉，採用自然風乾，沒有任何化學添加，中秋節後進入最佳曬製期，尤其農曆春節前，更是深受歡迎的應景年貨，供不應求。最近南部天氣涼爽，更重要的是沒有下雨，生產線正準備啟動，但因非洲豬瘟，開業超過40年來，第一次遇到曬製期，無肉可醃的窘境。

臘肉業者包宗台強調：「冰箱冷凍出來的肉你去做，一定口味不太一樣嘛，今年訂的話不穩定，萬一政府又禁止殺豬，那我們還是沒有肉賣你怎麼辦。」

今年春節的應景臘肉，還是得看疫情的狀況如何。雖然無奈，業者也只能希望，一起配合相關防治措施，畢竟挺過疫情最重要。