日本干物店爆倒閉潮 漁獲減少、高齡化經營困難

民視新聞／丁禾 綜合報導

日本為了保存漁獲，會將新鮮的魚類和貝類醃漬，再日曬或風乾處理，製作成干物，其中很有名的，就是大名鼎鼎的一夜干，不過日本的干物店家，去年（2025年）卻因為漁獲減少、高齡化等原因，發生倒閉潮，不過還是有餐廳，努力開發用魚乾製作的創意料理，要保存這項文化。

將生魚去除內臟，切成魚片，撒上細鹽，再放到架上日曬風乾。日本會將新鮮的漁獲，加工成名為「干物」的乾燥品，其中包含一夜干，把半乾燥的竹筴魚，放在火上烤的滋滋作響，日本民眾一吃，立刻讚不絕口。

日本民眾：「鮮味被濃縮了，魚肉豐滿多汁很好吃。」

儘管收穫民眾青睞，但日本的干物店，其實正面臨倒閉潮，截至去年（2025年）9月，去年（2025年）共有6家干物店倒閉，創下歷年新高。

聲音來源：日本干物店業者：「過去理所當然能捕獲的漁業資源，現在有些已經開始枯竭，整體數量明顯減少，另外下一代不願意回來繼承（干物店）。」

漁業資源減少和產業高齡化，都是干物店業者，面臨的困境。不過還是有餐廳，對干物滿懷熱情，開發出魚乾春捲等創意料理，甚至還將平常用來生食的鮪魚大腹、鮭魚等，也做成干物，用魚類豐富的油脂，增添細膩口感。

日本民眾：「我可能是第一次吃鮭魚乾，本來很好奇味道如何，結果非常好吃讓人感動。」

也有喜歡釣魚的民眾，為了保存漁獲，在家自學做干物，說YouTube上有很多教程，只要跟著做，掌握處理方式和鹽份比例，也能做出好吃的料理。