４人也能辦桌！創意造型兼低碳永續　傳統台菜吃出新樣貌

財經中心／陳孟暄　陳泊翰　台北報導

辦桌不再只有大圓桌、十人才能開吃！現在有餐飲業者看準小家庭和少量聚餐需求，把傳統辦桌縮小成四人份，不只保留經典必吃的台菜，還加入創意料理和低碳永續概念，像是把開胃菜做成冰淇淋造型，一人一份剛剛好，要讓傳統台菜文化，吃出全新樣貌。

綿密馬鈴薯泥、鷹嘴豆、沙拉和楓糖拌在一起，淋上美乃滋，再放上一尾鮮蝦，最後撒點彩色巧克力米，乍看像冰淇淋的甜點，其實是辦桌裡的經典開胃菜。

立法委員 鍾佳濱：「第一次用甜筒吃這個鮮蝦沙拉，是很特別的感覺，因為現在找三五好友，你看三五好友在一起，就是四個人兩桌太好了」。

看準小家庭、單身經濟以及少量聚餐需求，把傳統只有十人的大圓辦桌，變成四人就能吃，像是米糕被切成四四方方的小巧份量，還有魚料理擺盤成鳥的模樣，象徵鵬程展翅，白菜則是特別雕成花朵造型，象徵花開富貴，新型態辦桌，一人一份剛剛好，不只吃得澎湃，也能減少剩食浪費。

台灣連鎖加盟促進協會理事長 吳永強：「不管婚宴市場，或者在整個餐飲市場，其實這個越來越獨特，然後人數各方面都越來越少。四個人大概在一萬塊以內，大概九千多塊，好包括接駁，包括手作，包括所有的體驗這樣子」。

業者除了拼創意，也結合低碳永續概念，不只場館節能用電，還種植110株的落羽松，讓民眾用餐之餘，也能感受大自然氛圍，更號召多個低碳餐飲品牌一起響應。希望減碳少浪費的新餐飲模式，讓傳統台菜文化吃出新味道。