獨家／醬油開封後要冰嗎？民生醬油鄭惠民破迷思：先有醬油才有冰箱！

論壇中心／綜合報導

醬油是台灣人熟悉的調味品，但很多人對它並不了解，例如開封後要不要冰。民生醬油總經理鄭惠民受訪時說，「先有醬油，才有冰箱」，傳統釀造醬油本就不一定要冷藏。他提醒，醬油價值在「提香」，而非當鹽、糖或色素。透過「一聞、二煮、三搖」可辨識好醬油，建議選擇成分單純、值得信任的廠家。

醬油，是台灣人餐桌上再熟悉不過的調味品。無論是滷肉、炒菜、沾醬，幾乎每天都會用到，

但許多人其實對醬油並不了解。像是「醬油開封後到底要不要冰？」就是不少人共同的疑問。

民生醬油食品廠總經理鄭惠民，在接受《決策者》節目專訪時分享，其實「先有醬油，才有冰箱」。

早年阿嬤的年代沒有冰箱，也沒有防腐劑，但家家戶戶照樣使用醬油。真正的傳統釀造醬油，本來就不一定需要冷藏。

不過近年來，許多業者主打「無添加、防腐劑零添加」，並在包裝上標示開封後需冷藏，久而久之，也讓不少消費者誤以為「不用冰就是有防腐劑」。

鄭惠民認為，很多人每天吃醬油，卻只是把它當成鹽、糖或色素使用，忽略了醬油真正的價值其實在於「提香」。

在專訪中，鄭惠民也分享了「一聞、二煮、三搖」辨識醬油的方法。

釀造醬油煮起來會像熬大骨湯或魚湯一樣，產生許多泡泡與浮沫，因為它的成分結構複雜。而工業水解的醬油怎麼煮都清澈，成分單一。

不過，一般人不可能買回家後還這樣測試，所以他建議消費者選擇成分單純、原豆發酵，以及可以信任的廠家即可。

民生醬油與主婦聯盟合作社合作十多年，鄭惠民分享合作的契機，最主要就是合作社可以跟社員面對面，分享醬油相關的小常識。

本集不只教你用搖、聞、煮分辨醬油，更分享「醬油是提香，不是蓋味」的正確觀念，

帶你重新認識「每天都在吃，卻未必真正懂」的醬油。更多精彩內容，千萬別錯過本集專訪。

更多精彩內容，千萬別錯過本週節目。
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