異言堂(影)／致癌油風暴　天然油比精煉油更好?　 破解用油迷思

專題組／蔡佳芸　呂炯緯　台北報導
中聯油脂苯駢芘超標案，食藥署陸續公布符合重新上架條件油品及相關產品。不過，整起事件延燒超過兩週，已波及下游食品廠、餐飲業者、通路及小吃等超過1000家業者。影響層面廣泛，正因食用油是食品加工的重要原料，隨著事件發酵，也掀起一波換油潮，不少民眾認為精煉油出包，是否改吃天然、未精煉油比較健康? 專家提醒，未必如此。

事實上，食用油分為大豆沙拉油、葵花油等精煉油，以及初榨橄欖油、酪梨油等天然、未精煉油。輔大食品科學系講座教授陳炳輝表示，沒有任何一種油能滿足所有烹調需求，各類油品在脂肪酸組成、耐熱程度及風味上各有優缺點，應依烹調需求選擇。例如，不耐高溫的油品若用於長時間煎炸，反而可能因高溫氧化產生有害物質。因此，天然油不一定優於精煉油，重點在於了解油品特性，並搭配合適的烹調方式。

針對近期油品風波，陳炳輝也提醒，即使民眾曾誤食相關問題油品，仍不必過度恐慌。苯駢芘並非一次攝取就會立即致癌，健康風險主要與長期、持續暴露有關。他建議，日常飲食可多攝取蔬菜及水果，其中含有多種抗氧化物質，有助於抑制體內活性氧生成，同時也應維持均衡飲食，避免長期大量攝取油炸、燒烤及高溫烹調食品。更詳盡的分析，請點選YouTube觀看完整專題報導。