缺工、高租金夾擊餐飲業！　春水堂光南店9／13熄燈　米其林必比登名店暫休三週

財經中心／唐詩晴、李奇　台北報導

餐飲業的經營壓力真的越來越大！連續3年拿下米其林必比登推介的早午餐名店「軟食力」，因為缺工，大安分店不得不暫停營業三周，就連連鎖茶館霸主「春水堂」，也傳出據點調整，位在台北精華地段、營業長達14年的光南店，宣布只營業到9/13，客人趕緊上門光顧，就怕留下遺憾。

工作人員：「這邊是功夫麵。」

招牌功夫麵，配上現泡珍珠奶茶，一鹹一甜，經典組合，久久沒吃會想念，到茶館喫茶、聊天，變成一種文化。

民視記者唐詩晴：「將熱茶冷泡，號稱做出世界上第一杯珍珠奶茶，從台中起家的知名茶館春水堂，目前全台共有58家門市，不過馬上就要減一，因為台北這間光南店，宣布只營業到9/13。」

民眾：「就想說會有遺憾，就趕快過來了，可以理解啦，因為這邊的那個租金啊，什麼都蠻高的。」

自109年開幕的光南店，即將結束14年營業，附近住戶，趕來捧場，路過行人，無不停下腳步，多看一眼門口告示，春水堂強調，集團會依商圈發展、門市營運，及整體布局進行門市調整，展店計劃不變，台北鄰近門市，還有慶城、信義遠百和信義店，但不光春水堂。

連續3年拿下米其林必比登推介的早午餐名店「軟食力」，雨天依然有排隊人潮，主打南部粉漿蛋餅，還吸引不少國際旅客嘗鮮，不過去年4月才開張的大安分店，近來拉下鐵門，宣告9/5到9/30將暫停營業，業者也在臉書坦承，人力嚴重吃緊，不想勉強營業、犧牲出餐品質，決定暫時休息三週後，再出發。

行銷傳播認證協會理事長王福闓：「台灣整體的餐飲市場的困境來說，第一個像是營運成本包含了租金、人事、食材，都會隨著整體的景氣發展不斷的提高，而且相對來說比較難去回頭。第二個部分則是在缺工上，年輕族群對重勞動，但薪資不易提高的工作，投入意願會跟著降低，即便導入自動化機器，仍有一定限制，因此缺工也可能會導致品牌無法繼續營運。第三個則是擴張的程度，尤其是連鎖的餐飲品牌，如果沒有持續擴張，對於營運成本來講反而是提高的，但是在單店來說，雖然可能可以透過它的一個自營營運，去達到它的一個獲利，但如果今天是在單店的營業額，並沒有辦法達到預期，不論是它的成本再怎麼去做控管，或者是它可能在增加人力的時候呢，它願意開出比較高的薪資，但是仍然對於在整體的一個發展來說，可能會跟預期當中會有一定的落差，選擇關店會是一個比較好的做法，（或許）會在結束這個單店營業之後呢，再去尋找更合適的地點。」

缺工、高租金、高成本，是餐飲業注定要面對的課題，專家分析，有的品牌，可能透過周邊產品授權，或進駐百貨，取代傳統街邊店模式，換新思路，以求長久經營。