一甲子年糕老店 第三代遵從阿公古法營造焦糖香

過年少不了象徵步步高升的年糕，台北有家六十年老店，甜年糕不用香料，遵從古法炒糖，多了一股焦糖香，紅豆年糕光煮紅豆就要5個小時，味道如何一起去嚐嚐。

遵從古法的甜年糕，濃濃焦糖香隨著蒸氣四處飄散，彈牙軟嫩，輕輕一咬，有多Q，用看的就知道；紅豆年糕吃的到一顆顆蜜漬紅豆，這可是花5個小時濃縮的甜蜜滋味。

清晨五點就要起床磨米，圓糯米一一通過機器，流出綿密米漿。送進脫水機去掉水分，留下最純的米漿，才能做出密度高的甜年粿。

砂糖一下鍋，代表接下來20、30分鐘都不能抽身，把細砂炒成塊、再慢慢溶成300度高溫的糖漿。焦糖香氣光聞就流口水，可讓師傅炒到青筋都跑出來了。

炒糖一碰到年糕，立刻染上琥珀色，紅豆年糕更厚工，放進煮了五小時的紅豆湯還不夠，還有蜜漬過的紅豆顆粒更有口感。

距離過年還有一個多禮拜，年糕訂單已經三、四成，要消化一千斤的年糕訂單，不只提早兩、三小時工作，全家總動員一起做粿，更有年味。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）