牛肉麵融入拉麵元素 雞骨高湯清爽甘甜

日式拉麵在台灣遍地開花，台北有餐廳，為了讓拉麵更有台灣味，用日式熬湯的手法，烹煮牛肉麵，雞骨湯頭從零到有，要煮整整半天，味道如何一起去嚐嚐。

滿滿牛腱心的，可不是傳統牛肉麵，而是融入拉麵手法的雞骨牛肉麵，清澈雞骨高湯，沒有牛骨的厚重，喝來清爽甘甜，牛筋入口即化，紅燒口味濃郁甘醇，彷彿在吃日式豚骨拉麵。

一大鍋的雞湯，光雞骨就放了半鍋，大火滾煮，讓雞肉的香甜濃縮再濃縮。

業者侯建同：「清燉的話，溫度會比較控制在低溫熬煮；紅燒的話，會用大火去熬煮它，把骨頭跟肉的味道完全熬出來。」

堆的像小山的洋蔥、青蔥，讓高湯多了蔬菜甜味，而且每隔一分鐘，就要來會攪拌，讓師傅都練出了二頭肌。

為了突顯雞湯的甜，牛肉麵少不了的中藥，得等到起鍋前半小時，才能下鍋。煮好的麵條，放上牛腱心、雞胸肉兩種叉燒，外觀看來像拉麵，每一口都有牛肉麵的靈魂。

業者侯建同：「日本很多城市都有特色拉麵，我就想回來台灣的時候，可不可以做出一碗屬於『台灣風格』的拉麵。」

要做台灣味的拉麵，還融入了台灣的麻辣鴨血、豆腐，火辣爬上舌尖，還有南洋叻沙，拉麵融入在地元素，多了更多可能性。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）