蝶豆花揉進水晶包外皮 港點變身「阿凡達」

蝶豆花經常做成飲料，色彩繽紛，不過台北有餐廳，主廚把蝶豆花揉進點心外皮，內餡居然是烤鴨，就連當季芒果，也做成龍蝦酥，創意港點味道如何一起去嚐嚐。

藍色水晶包晶瑩剔透，薄到連內餡都看得到，彷彿阿凡達星球的港點，原來師傅加入了蝶豆花，咬開Q彈外皮，火烤鴨肉的燻香混合清脆蔬菜，香氣濃郁。

半透明水晶皮來自澄粉、太白粉，要做到這麼薄，考驗師傅功力，加入花青素讓水晶皮瞬間染上藍色，加入滾燙熱水，水溫必須仔細拿捏，水晶皮才夠Q。內餡也不馬虎，竹筍、雪菜保留清脆口感，主角烤鴨下鍋，用水晶皮包起來，少見作法也鎖住鴨肉香

當季芒果也入菜，先吃到龍蝦海味，尾韻是芒果果酸。吃完鹹的來點甜點，馬蹄糕大變身，用千層酥皮包起來；還有黑金港點，內餡用南杏和北杏磨汁，外型黑白相映，食材也對身體健康有益。

蝶豆花、芒果都入菜，40年廚齡師傅就愛和別人不一樣，讓港點有更多可能性。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）