業者出新招提高翻桌率 燒肉店合作酒吧搶商機

天氣越冷，火鍋和燒肉店的生意也跟著強強滾，台灣光是一年燒肉商機高達90億，因此餐廳業者為了提升翻桌率，除了限制用餐時間，還有燒肉店和酒吧合作，讓消費者大口吃肉配啤酒，雖然是單點式，但也有時間限制，希望讓業績提升50%左右。

厚切牛舌一碰到鐵網，透出肥美牛油，不到10秒翻面，不斷透出甘甜肉汁，一口吃下，立刻入口即化。

雞肉做成一個個巴掌大的肉餅，放到平底鍋上，煎到兩面微焦，接著不是塗烤肉醬，而是沾上新鮮蛋黃，一起享用。還有一串串牛五花，擺滿整個烤爐，超級氣派，火逼出油脂後，散發迷人香氣，師父俐落的灑海鹽，提升口感。

燒肉業者吳念忠表示：「燒肉已經算是國人飲食文化，不會是個潮流，那在這麼競爭的環境之下，我們就是堅持美味，所以我們集團是蠻樂觀在預估，因為包括我們自己，每年的數字都是成長，大概20%到30%左右。」

天氣冷颼颼，民眾除了吃火鍋，燒肉店更是一位難求，業者想在黃金用餐時間，拚翻桌率，吃到飽的燒肉店，有時間限制，而單點餐廳，加快上餐速度，甚至有燒肉店與酒吧合作，在特殊節日，啤酒加燒肉，很快讓消費者吃飽，提高翻桌次數。

餐酒業者葉冠廷表示：「我自己非常有信心，因為早期都是酒居多那結合餐的話，其實我覺得至少5成的成長沒問題的。」

台灣人多愛吃燒肉，光是一年商機高達90億，要讓消費者吃得飽，又要提升業績，業者各出奇招，要在競爭激烈的燒肉戰場，拚個高下。

（民視新聞／沈筱禎、吳東懋 台北報導）