煮出3種飯店用湯頭!南韓大廚用「味精」畫龍點睛 曝:加對時間很重要
影音中心/劉又瑋報導
相信不少人會覺得在餐廳吃到的美味菜餚,自己在家用同樣食材和料理步驟也無法還原,曾是五星級飯店主廚的南韓人孫榮指出,有3點造成這些影響,首先是擁有多年經驗的廚師,再來是廚具等級相差太多,最後一點則是「湯底不同」,他透露只有湯底大家有辦法還原,決定傳授3款飯店用湯頭的做法,其中味精成為畫龍點睛的關鍵,孫榮指出一般人對味精存在誤解,只要加對時間點,不只可以大幅提升湯頭美味,也能喝得安心。

孫榮指出味精是食物鮮味的來源,是日本人發明出來的食品添加物,主要原料是麩酸鈉,可以與各種食材結合,變化出不同風味,而且不只調味粉會添加,常見的罐裝高湯或是蠔油,同樣也有添加麩酸鈉,他認為使用天然食材做出的湯頭,味道上還是差了一點,適度加進少許味精,鮮味就能大幅提升,大家會認為味精造成身體負擔,在於使用方式錯誤,孫榮這次示範的3款湯頭,都會在正確時間點放進適量味精。

把握「天然食材為主,少許味精調味為輔」的大原則,孫榮先將青蔥、洋蔥和白蘿蔔,切除不會食用的部分,他表示蔬菜剩料是做出好湯頭的重要原料,第一款使用昆布、小魚乾和蔬菜剩料加水一起熬煮,就成為自己做菜80%會使用的百搭湯底,加入鹽、糖等基本調味料後,孫榮會先行試喝,若發現味道還差一點,這時就是加進適量味精的時間點,因為在此之後,他會再做最後提香,到時就無法精準掌握鮮味的程度。


第二款高湯是日式柴魚湯底,將昆布煮滾後放入柴魚片熬製,孫榮表示這款成本太高才不常使用,同樣在基礎調味後,加入味精為基底的日式調味粉,最後一款蔬菜湯底則推薦給吃素者,他表示一定要用純水,加上泡發過的香菇和蔬菜剩料,之後再搭配素食用調味粉即可,完成3款湯頭之後,孫榮再次重複重要的調味順序,一定要先煮出天然食材味道,使用基本調味料提味後,如果覺得味道不夠,再加入味精調味才適合,謹記這個步驟,就能吃得美味又不對身體造成負擔。

延伸閱讀;%20}%20.cls-2%20{%20fill:%20%23fff;%20}%20.cls-2,%20.cls-3%20{%20fill-rule:%20evenodd;%20}%20.cls-3%20{%20fill:%20%23ff681d;%20}%20.cls-4%20{%20fill:%20none;%20stroke:%20%23c6c6c6;%20stroke-width:%201.3px;%20}%20%3c/style%3e%3cmask%20id='mask'%20x='0'%20y='0'%20width='1.3'%20height='30'%20maskUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cg%20id='mask-2'%3e%3cpolygon%20id='path-1'%20class='cls-2'%20points='0%200%201.3%200%201.3%2030%200%2030%200%200'/%3e%3c/g%3e%3c/mask%3e%3c/defs%3e%3c!--%20Generator:%20Adobe%20Illustrator%2028.7.1,%20SVG%20Export%20Plug-In%20.%20SVG%20Version:%201.2.0%20Build%20142)%20--%3e%3cg%3e%3cg%20id='_圖層_1'%20data-name='圖層_1'%3e%3cg%20id='Web版'%3e%3cg%20id='_財經-首頁'%20data-name='財經-首頁'%3e%3cg%20id='Hot_6-10'%3e%3cg%20id='topic'%3e%3cg%20id='topic_after'%3e%3cpath%20id='Fill-1'%20class='cls-3'%20d='M16.7,9.8l-5.9.8c-.9.1-1.3,1.3-.7,1.9l1.4,1.3-4.8,4.7L.7,14v4.9l5.1,3.8c.8.6,1.9.5,2.6-.2l6-5.9.9.9c.7.7,1.8.3,2-.6l.8-5.8c.1-.8-.5-1.4-1.3-1.3'/%3e%3cg%20id='Group-5'%3e%3cg%20class='cls-1'%3e%3cline%20id='Stroke-3'%20class='cls-4'%20x1='.7'%20y1='0'%20x2='.7'%20y2='30'/%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
兇猛魚虎變身美味佳餚!一魚8吃浮誇上桌 外來種達人讚:比龍膽更好吃
2021-08-24 17:50安全帽裝雨刷好用嗎?他開箱實測抓出「致命缺點」 曝:有跟沒有一樣
2021-08-22 12:3610樣抗老食材超市能買到!中醫網紅最推「紅色果實」 讚:對全身都是寶
2021-08-20 14:13肩頸痠痛3種可能!中醫師曝「按摩不一定能舒緩」 授2招有效解方
2021-08-19 13:32他空拍南橫公路壯麗景致!見明霸克露橋全貌 網嘆:大自然反撲力量可怕
2021-08-16 18:40曾花50年爭取獨立!立陶宛「挺台」原因曝光 華裔時評家2句話詮釋全網讚
2021-08-16 18:10在家自釀啤酒便宜又好喝?他花4星期實測!苦盡甘來成品超滿意
2021-08-16 12:52台灣YouBike世界第一?智利人大讚「超方便」 曝:遠勝自己家鄉和法國
2021-08-12 18:11暴雨後陰陽河景象超震撼!外國人空拍兩溪交會 大自然力量全網驚嘆
2021-08-15 16:11台泡麵魅力難擋!歐巴瞞老婆偷吃 被抓包時餐具「完美滑落」網笑翻
2021-08-15 13:45台飲料店海外發光!德國人喝完驚吐「台灣腔」 大讚:我什麼都喜歡內
2021-08-14 14:37