這國家特色鍋物是熱量炸彈？專家揭最胖悲劇：喝湯頭＝1杯全糖珍奶

生活中心／曾郁雅報導

冬天就是吃鍋的季節！許多民眾喜歡在寒冷天氣吃上一頓熱騰騰火鍋大餐，享受身心靈最高滿足，愛吃鍋的台灣人引進各國特色鍋物，選擇十分多樣，但是有營養師出聲提醒「這1種日本鍋物」有著超高熱量陷阱，只要喝湯就有可能「喝下1杯全糖珍奶」的熱量！專家還整理「6個健康建議」，讓民眾能夠在享受超高熱量日本鍋物時，也能夠安心吃飽又不怕發胖！

營養師曾依田在臉書粉絲專頁「營養食事Ms.E10-營養師依田」發文提醒，不同於台灣滿佈油脂麻辣鍋，日本鍋物一直給人健康、低熱量的好印象……但其實日本也是有很肥的陷阱鍋物，也就是「壽喜燒」！她解釋，壽喜燒是日本的代表肉類鍋物，與其他鍋類相比， 壽喜燒的特色就是「湯底很甜」，根據日本《農畜產業振興機構》資料顯示，會在湯底添加大量砂糖的原因，可能是因為以前牛肉肉質比較不好，口感較硬，所以先在高湯加入砂糖後再放入牛肉片烹煮，比較能幫助肉質軟化。

曾依田繼續說明，現在的壽喜燒除了添加大量砂糖，還會添加味醂與醬油，而它們其實也含有相當的醣類與熱量，像是味醂，營養成分中醣類占了大半部，所以熱量也高，例如最純正天然發酵的本味醂，每100公克中醣類就佔了43.2公克，熱量241大卡；而味醂風味調味料則是每100公克中醣類就佔了55.7大卡，熱量266大卡。至於醬油，印象多是「鹹」、「鈉很多」，但其實醬油當中含有不少醣類，而不幸的是醬油中的醣類中絕大部分都是「糖」。一般醬油每100公克中醣類就有10.1公克，熱量71大卡。

曾依田表示，通常四人份高湯會添加約200cc味醂（或味醂風味調味料）、200cc醬油、6大匙砂糖、6大匙料理酒，若不包含潤鍋的牛油與熱量低的昆布湯，還沒下肉片光這鍋甜滋滋的湯底就破一千大卡，整鍋4人份的湯頭含糖量會達到約47.4顆方糖！每1人有可能會攝取到將近12顆方糖的糖量。

根據國健署建議，健康體重50至60公斤的成人，每日所需熱量約1500至1800大卡，外加糖不宜超過180大卡，相當於45公克的糖（=9顆方糖）。一人份壽喜燒湯底的含糖量接近12顆方糖，相當於一杯500cc全糖珍奶含糖量，只要喝下小小一碗湯，直接達成每日糖分攝取限制量，甚至瞬間爆表，曾依田補充，許多民眾會認為「不喝湯就沒事了」，但其實鍋裡的肉片、蔬菜、麵條在烹煮時，就已經吸飽甜滋滋的湯汁，而且煮到一半可能覺得味道淡了又請店家再加重湯底，所以並非所有日式鍋物都是民眾想像的健康美好。

曾依田提供6項品嘗壽喜燒的健康建議：

1.湯底調味不要過重
2.吃料不喝湯
3.肉品選擇替換：選擇脂肪少的瘦肉、海鮮，或將牛肉換成雞肉
4.多選擇熱量低的食材：蔬菜、豆腐、香菇、蒟蒻絲
5.少選擇火鍋料、年糕，以及芋頭、南瓜等澱粉類配料
6.收尾的主食淺嘗即可： 許多日式鍋物習慣在最後剩下的湯底中加入米飯或烏龍麵，這些都是吸飽湯汁裡頭糖份、鹽分、油脂的魔鬼。