日本冬季風味之王！　懷石料理「螃蟹10吃」超道地

財經中心／陳守溱、嚴凱　台北報導

講到日本冬天的美食，螃蟹絕對是第一名，無論是燒烤、燉煮還是清蒸，各式各樣的烹飪方式都令人流口水，而新鮮的蟹肉做成的刺身更是極品。有飯店業者推出螃蟹懷石料理，推出至少10種螃蟹料理吃法。

鱈場蟹肥美的蟹腳，透著紅色光澤，放到高溫烤網上，快速加溫，鎖住鮮美，等到肉汁冒泡，一拿起來，滴滴落下的全是精華。

還有這道冷盤，放上兩支嚴選松葉蟹腳，Q彈蟹肉，亮眼橘紅，一旁的鯛魚片花，只能是配角。整桌滿滿的料理，主角都是螃蟹，從頭到腳都不放過，就端出10種料理吃法。

日料主廚郡司行雄：「日本有很多冬季風味，冬季風味之王絕對是螃蟹，這就是為什麼我希望每個人都吃螃蟹，而做了全套日式螃蟹菜餚，正如預期的那樣，為了讓消費者享受優質的螃蟹食材，生魚片壽司天婦羅等，我盡量使用簡單的烹飪方法。」

利用日本當季的鱈場蟹、松葉蟹，製作的懷石料理，還原最道地的日本口味。用蟹殼當作容器，一匙挖開酥脆外層，裡面都是滿滿餡料，主廚利用特製醬料，將香菇丁、筍丁、洋蔥絲等配料，和松葉蟹肉緊緊融合，傳統日式螃蟹料理，在台灣就吃的到。

飯店行銷總監陳怡樺：「族群來說主要都是喜歡，比如說像是海鮮，或是喜歡日本的懷石料理，這樣子的客群，特別是我們這次使用的是日本蟹，一次就可以吃到，大概十種不一樣的一個做法，希望可以帶動整體的營收，大概15％到20％左右。」

一套料理吃遍日本螃蟹的美味，生食、天婦羅、炙烤、煮湯等，用最新鮮的海味，溫暖這個寒冬。