決策者(影)／餐飲股添新兵！8坪小店起家 創造10億餐飲王國？熱血料理人曝關鍵.

論壇中心／綜合報導

2015年創立的初魚餐飲集團，是近年日料餐飲品牌的後起之秀，短短十年的時間，便發展出七個品牌、而且在全台共有39家店，在2024年時年營收甚至達到十億。不過這個餐飲王國，當年卻是創辦人朱𩃀理靠著35萬開啟事業，由於最初沒冰箱，當日剩餘食材全數款待客人的特色，意外吸引一批忠實顧客迅速爆紅。朱𩃀理一路走來，從餐飲人變成經營者，他對餐飲業有著深刻的認識，不僅是初魚餐飲集團的特色，也成為投資者支持的原因。預計在今年六月，也即將邁向登錄興櫃，走向資本市場。

在台灣餐飲業中，日式料理市場的競爭一直非常激烈。頂級日料的無菜單料理，近年越來越常見，而無菜單料理的旋風也吹到餐飲股，初魚餐飲集團預計在今年六月，也即將邁向登錄興櫃，走向資本市場。初魚餐飲集團從成立至今，在短短十年內，已擴展至擁有七個品牌，並在全台開設了39家分店。

不過十年前，卻是從8張板前席位的小店開始，當年創辦人朱𩃀理靠著父親贊助35萬開啟事業，創業初期因為沒有冰箱，結果當日剩餘食材全數款待客人，這樣的經營特色，意外吸引一批忠實顧客。因為被網友喻為「高CP值」，在網路上引起討論迅速爆紅。

主打無菜單日本料理、鐵板燒的連鎖餐飲集團初魚，即將走入資本市場。歷經十年，該集團已擴展至擁有七個品牌，並在全台開設了39家分店，今年內甚至要邁向登錄興櫃的里程碑。

現在公司即將開始走入資本市場，朱𩃀理在接受《決策者》專訪時表示，他自己是廚師，從學徒開始做到廚師，然後從廚師變成現在企業的經營者，朱𩃀理認為一路走來，從餐飲人變成經營者，他對餐飲業有著深刻的認識，不僅是初魚餐飲集團的特色，也是這些投資者支持的原因。

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