決策者(影)／餐飲老闆看過來！「風土料理」抓住老饕的胃？米其林摘星推手曝關鍵..

論壇中心／綜合報導

台北君品酒店「頤宮」中餐廳創下連續七年蟬聯米其林三星的紀錄，其成功關鍵不僅在於精湛廚藝，雲品國際總經理丁原偉一方面推動的「責任摘星」理念，另外他認為非主流場地，才是真正主流的地方。所以頤宮主動串聯台灣地方小農與百年老店，例如每年策劃「傳統技藝復興計畫」，邀請如大稻埕醬油工坊、彰化手工麵線師傅等進駐廚房，與主廚團隊共創融合經典與創新的菜餚。這種「在地知識交換」模式，既保存瀕危飲食文化，同時讓國際饕客透過餐桌看見台灣風土底蘊，創造難以模仿的競爭力。

米其林指南將台灣納入評選，在今年將邁入第八年。君品酒店的中餐廳「頤宮」，是台灣米其林摘星的常勝軍，從2018年至今，已經七度蟬聯米其林三星。米其林指南的意見在餐飲界具有標竿意義，不過在外國也有知名廚師或餐廳，因過於在意評鑑而造成心理壓力，陸續主動放棄被納入評鑑。

頤宮摘星的幕後推手，雲品國際總經理丁原偉，在接受《決策者》節目專訪時，除了宣布得獎當天外，其他364天都為了呈現完美而努力，每個月就支出近百萬在於試菜和退菜。另一方面，雲品國際總經理丁原偉，他認為頤宮榮獲米其林三星，也要發揮社會責任，要攜手地方特色老店、小農創共好。不僅供應商找上小農或老品牌市場。而且頤宮也主動串聯台灣地方小農與百年老店，例如每年策劃「傳統技藝復興計畫」，邀請如大稻埕醬油工坊、彰化手工麵線師傅等進駐廚房，與主廚團隊共創融合經典與創新的菜餚。

雲品國際總經理丁原偉認為非主流場地，才是真正主流的地方。頤宮每年也邀請很多百年老店，來到店裡跟師傅一起合作，發揚地方老店的傳統菜。這種「在地知識交換」模式，既保存瀕危飲食文化，同時讓國際饕客透過餐桌看見台灣風土底蘊，創造難以模仿的競爭力。

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