酸菜魚退燒開半年熄燈　連鎖品牌轉型止血、布局海外

財經中心／唐詩晴、李奇　台北報導

酸菜魚曾是餐飲界的「流量王」，去年新品牌如雨後春筍，一家接著一家開，然而隨著話題退燒，風光不再，從火鍋店轉型而來的「叁加叁泡椒酸菜魚」，5月悄悄收掉全台門市，另一家「狂一鍋」，西門首店不到半年收攤，選擇轉型，是不是出現蛋塔效應？值得觀察。

酸菜魚上桌，淋上熱騰騰泡椒辣油，青花椒香、雲林酸菜，配上烏鱧魚片，靠著這鍋酸辣帶勁的酸菜魚，餐飲集團曾在全台展店4家，家家座無虛席。

民視記者 唐詩晴：「當時訂位全滿的盛況不再，從火鍋店轉型的叁加叁泡椒酸菜魚，拉下鐵門宣布熄燈，現在這家鐵板燒店半年前，還是狂一鍋酸菜魚，但隨著熱潮退去，同樣選擇轉型，減少虧損。」

民眾：「漸漸越開越多，不同品牌的酸菜魚，每個人口味可能真的不一樣，可能等個半個小時就能吃飯了。」

民眾：「今天人沒有很多，所以沒有等很久。」

不用再排隊1、2小時，去年最高峰，全台20多家酸菜魚品牌，才不過一年的時間，就出現蛋塔效應，收攤、轉型時有耳聞，除了狂一鍋首間店，開業不到半年收攤，漢來集團2022年推的"溜溜酸菜魚"，高雄、桃園4間店，要全部轉型中式料理餐館，還有築間酸菜魚，一度在港台開設19家分店，現在也為了拚業績，9家門市也轉型。

築間公關長高林禎：「所以我們將部分的酸菜魚分店，轉型為全新的鍋物品牌，另外在現有的一個酸菜魚火鍋門店，早在去年我們就開始進行相關的轉型跟升級計畫，部分的門店都提供了自助吧，可以讓顧客取用自己喜歡吃的食材，可以做一個持續加熱，來創造一個全新的用餐體驗。」

雖說酸菜魚始祖刁民，今年規劃在高雄、新北、桃園展店9家，但也認同，台灣市場飽和，明年轉戰新加坡、泰國等海外市場，希望拚出業績、年年有餘。