搶攻年菜外帶商機！　　飯店主廚秀手藝　推早鳥優惠

財經中心／陳孟暄　葉晏昇　台北報導

新年即將到來，各家飯店的圍爐宴幾乎都已經訂滿，看準圍爐商機，各家飯店強打年菜外帶，由知名主廚領軍團隊，製作獨門手路菜，讓消費者在家圍爐，也能品嘗高級美味，提前預購還能享優惠。

蝦膏包進油條裡，鋪上肥美明蝦，再鋪上厚厚一層蝦膏。

接著放入150度的熱油鍋，炸至金黃，外酥內嫩，搭配港式XO醬，增添香辣風味，日系JR東日本飯店的中華料理，由近40年資歷的主廚團隊親手製作，要讓民眾在家也能品嘗頂級年菜。

民眾：「希望還是可以有就是比較豐盛，然後平常比較捨不得吃的食材，預算的話其實大概是抓在一萬五左右」。

飯店副主廚 林建興：「佛跳牆過年都會出現的一道菜，石頭的乾鮑，海參、花膠，還有日本進口的那個大的大干貝，再用高湯下去燉煮」。

另一邊，現流石斑魚炸至定型，接著倒入熬煮8小時的高湯，以醬油提色，紹興酒提香，再轉文火紅燒15到20分鐘，象徵年年有魚的紅燒石斑粿粉條，是圍爐桌上不可或缺的經典菜色。

民眾：「年年有魚，而且我們家也是滿喜歡吃魚的部分，所以年菜部分一定著重要有魚跟肉 」。

飯店行銷公關總監 陳怡樺 有些民眾開始想要有這樣子的早鳥優惠那詢問度也是越來越高，預期都是百萬以上的這樣子的一個業績

看準百萬年菜商機，老牌圓山大飯店也來搶攻市場，整隻土雞搭配花膠、松茸，這道慢火熬煮的雞湯，象徵富貴興旺，還有鮑魚、干貝、大蝦、生蠔滿滿一盆，象徵生意興隆發大財，高級食材一次上桌，讓年菜桌上超澎湃。

飯店公關經理 田永弘：「飯店自己煮廚自己做的，跟以往其他飯店委外代工比較不一樣，應該可以帶來15%的成長，然後預計整個營收會大概是800萬至1000萬元左右」。

搶攻圍爐商機，各大飯店紛紛祭出特色年菜及優惠，JR東日本大飯店和圓山大飯店，提前預訂享萬元有找，福華飯店首度推出素食年菜套餐，以及南洋異國風料理，香格里拉由廚齡超過30年的主廚領軍，推出八道吉祥大菜，各家狂推折扣，年菜優惠戰正式開打。