全台吃素人口高達300萬　蔬食餐廳結合川菜、義式作法

生活中心／綜合報導

台灣吃素人口高達300萬，有蔬食餐廳把川菜的乾鍋手法，結合臭豆腐，英式的炸魚薯條，還加入優格，創造特殊口感。共同創辦人周慶麟，原本是政大法律系高材生，投入餐飲一度讓爸爸不能諒解，直到爸爸發現他不是玩票性質，也轉而力挺兒子。

乾鍋臭豆腐一上桌，花椒藤椒的麻辣滋味，開始釋放，底下的手工麵，吃來鹹香充滿鍋氣，很難想像這居然是蔬食。臭豆腐送入熱油，玉米筍、白花椰等蔬菜，依照烹調時間下鍋，還要分兩段炸，才能保留水分。自己煉的花椒辣油、乾辣椒，加上醬料來回翻炒、大火收汁，讓味道漸漸透入食材，就能上桌。

主廚王安邦：「藤椒、大紅袍來煉花椒油，讓它麻味重一點，香味重一點，來取代沒有蒜頭的部分。」餐廳共同創辦人周慶麟：「我的太太，我有三個小孩其中有兩個他們都吃素，台灣其實素食人口很大，其實密度很高，我們覺得其實素食應該可以，做得非常的精緻好吃。」

老闆周慶麟和政大法律系同學，畢業後沒有成為法律人，而是投入研發優格，因為家人吃素，5年前還開了蔬食餐廳，不過，爸爸一開始其實很反對！餐廳共同創辦人周慶麟：「我父親是刑事組的，以前叫刑事組組長，然後現在是叫偵查隊，然後他當然希望他的子女兒子，可以去當檢察官什麼的，他甚至有跟我講過說，如果你要創業，你不如國中高中畢業就去做，不用等到大學，我記得我創業前幾年，我爸還有一陣子是不太跟我講話。」

沒想到餐廳才開幾個月，又碰到疫情爆發，政府宣布禁止內用，一個月就要燒掉50幾萬，只能咬牙繼續撐。餐廳共同創辦人周慶麟：「我還記得我們是二月底開幕，就是二二八連假，然後一直生意好到五月母親節，可是從母親節過後，不知道大家記不記得，就是疫情爆發然後禁止內用，那禁止內用對我們這種手藝菜的餐廳來講，是非常非常大的打。」

周慶麟也研發，把優格結合蔬食，英式的炸魚薯條，用優格取代塔塔醬，薯條也吸收鹹蛋黃、泰式風味。餐廳共同創辦人周慶麟：「（爸爸）應該是後來發現，就是我們不是玩票性質，我們是很認真在做這件事，那他應該慢慢有感受到說，你不是玩玩而已，你不是哪一天被撞到，你是很認真在做這件事。」法律系高材生人生轉彎，蔬食結合不同菜系，終於讓爸爸從反對轉為支持，力挺兒子事業。