小火慢燉湯恐藏雷？生技博士陳頤安揭「這族群」要當心！

論壇中心／綜合報導

近年台灣健康意識抬頭，低醣、高蛋白與原形食物蔚為風潮。生技博士陳頤安提醒，飲食控制不能只看食材，料理方式同樣關鍵，小火慢燉的湯品如同萃取液，濃縮熱量與普林，痛風患者應留意。他過去曾重逾百公斤，透過調整飲食與研發黑苦瓜熟化技術，成功減重二十多公斤，今年更獲美國達文西發明展獎，創造台灣在地食材新價值。

近年台灣健康意識抬頭，健身與飲食管理逐漸成為許多人日常生活的一部分，從低醣、高蛋白到原形食物，如何吃得健康，也成為熱門話題。

不過，標榜「天然、少加工」的食物，真的就一定適合飲食控制嗎？生技博士陳頤安在節目專訪中分享自身經驗，提醒大家，健康飲食除了看食材，也要留意料理方式。

本身熱愛料理的陳頤安，過去體重曾超過一百公斤，後來透過飲食控制成功減重二十多公斤。

陳頤安指出，許多人認為吃原形食物就是健康的保證，卻忽略烹調方式帶來的影響。

他以小火慢燉為例，強調湯品在科學上等同於「萃取液」，長時間熬煮會將食材中的養分高度濃縮，熱量與普林值也隨之上升，特別是香菇雞湯這類常見湯品，痛風患者應格外留意。

他提醒，飲控者在選擇烹調方式時，不應只看食物本身，更要關注加工與萃取過程對身體的影響。

除了分享飲控觀念，陳頤安今年也憑藉台灣山苦瓜、黑苦瓜熟化技術，獲得美國達文西發明展獎。

他透露，當初因為實驗室工作忙碌、飲食作息不規律，開始思考如何尋找有助於飲食控制的食材，

進而投入台灣原生黑苦瓜熟化研究，也在實驗過程中將研究成果應用在自己的體態管理上。

而下一步，他則看好台灣生薑，希望透過熟化技術，進一步挖掘傳統食材的新價值，讓更多台灣在地食材有機會從日常餐桌走向生技應用。