台北晶華酒店「秋蟹季」鮮美登場 「晶華軒」招牌蟹餚 「蘭亭」也吃得到

財經中心/綜合報導

秋意漸濃，正是細賞蟹肉鮮甜與蟹膏豐腴的好時節。台北晶華酒店將於即日起至12月31日推出「晶華秋蟹季」，由米其林一星餐廳晶華軒與21樓俱樂部蘭亭聯手呈獻多款鮮蟹料理。活動採取「雙中餐廳，聯手共推」的方式，由中餐廚藝總監鄔海明領軍，除了精心研發多款全新蟹餚，更將晶華軒歷年深受饕客喜愛的經典秋蟹料理移師俱樂部蘭亭供應，不僅紓解晶華軒一位難求的訂位需求，也讓更多舊雨新知有機會品味經典蟹宴的迷人風味。

• 台北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明為俱樂部蘭亭精選的晶華軒知名蟹餚包括多次獲得500盤肯定的「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」、去年超級熱賣的「酸菜粉絲燒膏蟹」以及IG打卡數破紀錄的「雞油花雕蒸膏蟹」等，該廳副主廚吳學揚也推出「醬爆蟹年糕」與「黑胡椒沙公滑蛋」兩款新品共襄盛舉。「醬爆蟹年糕」是將沙公蟹的鮮甜與年糕的軟糯結合，醬汁包覆蟹件，也讓年糕吸附蟹鮮與醬香，飽滿蟹肉搭配柔韌年糕，入口鹹香濃郁，隨著咀嚼逐步釋出海味與米香，呈現滋味豐厚、口感豐富的滿足感。「黑胡椒沙公滑蛋」則是以黑胡椒的辛香襯托蟹肉甘甜，搭配柔嫩滑蛋，讓鮮明香氣與溫潤口感相互映襯，在蟹肉與滑蛋不同的質地之間，展現兼具家常親切感與細膩手藝的季節美味。

  
  

  晶華軒則精選松葉蟹、斯里蘭卡蟹及大閘蟹等不同蟹種，結合台灣客家乾梅菜、香港鹹檸檬與大澳蝦籽等特色食材，透過煎、炒、燜、煨等傳統粵菜技法，推出「砂鍋梅菜松葉蟹」、「上湯斯里蘭卡蟹煎米粉」、「黑椒咸檸檬炒蟹」、「蟹粉水晶虎蝦球」及「蟹粉河蝦仁撈麵」等新品。

  
  

  「砂鍋梅菜松葉蟹」選用日本空運來台的松葉蟹，搭配滋味偏甘、口感柔潤的香港濕梅菜，以及鹹香鮮明的台灣客家乾梅菜，先將兩款梅菜與豬油、蒜及五花肉煸炒，充分釋放香氣，再與過油炸香的松葉蟹一同放入砂鍋燜煮。隨著醬汁收濃，梅菜的甘醇、五花肉的脂香與蟹肉鮮味逐步交融，一甘一鹹的滋味相互平衡，襯托松葉蟹細緻鮮甜的肉質，也讓熟悉的醃漬食材展現不同風貌。

  

  
  

  「上湯斯里蘭卡蟹煎米粉」靈感來自粵式經典「上湯龍蝦伊麵」，選用每隻重約1公斤、肉質厚實的斯里蘭卡蟹，搭配煎成薄餅狀的米粉一同享用。師傅先將米粉煎至表面金黃、散發焦香，再加入以牛油及蟹殼高湯調製的上湯，與蟹一同烹煮，讓米粉吸收濃郁蟹鮮與牛油香氣，隨桌另附一碗上湯，賓客可將米粉沾取食用，感受米香、蟹鮮與醇厚湯韻交織的不同味道層次。風味鮮明的「黑椒咸檸檬炒蟹」是運用兩款香港鹹檸檬堆疊香氣，一款經陳年熟成，帶有醇厚鹹香，另一款則保有清新檸香，再搭配黑胡椒與斯里蘭卡蟹大火炒製，濃郁醬汁均勻裹附蟹件，黑椒辛香、檸檬果香與熟成鹹香相互交織，為飽滿蟹肉增添豐富滋味，濃香之中仍能感受蟹肉的自然甘甜。

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  「蟹粉水晶虎蝦球」以粵式經典蝦球料理為基礎，選用體型碩大的澳洲虎蝦，細心修整並斷筋，成品蝦球有著如牡丹綻放的外形以及飽滿彈嫩的口感，盤底鋪上手工拆取的江蘇大閘蟹蟹粉，以濃醇蟹香襯托虎蝦清甜。賓客可先品嚐雙鮮原味，再搭配隨餐附上的手切薑末鎮江醋，以醋香與薑辛平衡蟹粉的豐腴。「蟹粉河蝦仁撈麵」以經典蟹粉撈麵為基礎，結合手拆大閘蟹粉、河蝦仁與香港大澳蝦籽，將蟹粉的濃醇、蝦仁的清甜與蝦籽的鮮香匯聚於一碗。麵體特別選用100%北海道麵粉製成、每年僅生產約600包的手延素麵，細緻而富彈性的麵條能均勻裹附蟹粉醬汁，兼具滑順口感與咀嚼韌性。師傅將素麵與蟹粉、河蝦仁充分拌勻，最後撒上炒香的大澳蝦籽增添口感與海味香氣。賓客可以先品嚐三種鮮味交融的原味，再依喜好搭配鎮江醋，以微酸醋香平衡蟹粉的豐腴，細賞不同的風味層次。
  
  「熟醉處女蟳」選用肉質細緻、蟹卵熟後不易過硬的處女蟳，以先蒸熟、再冷浸的方式呈現。師傅細膩掌握蒸製熟度，保留蟹肉水分，再將蟹件浸入以話梅及18年花雕酒調製的醉蟹汁，冷藏浸漬一晚，使陳年酒香與話梅酸甜緩緩融入蟹肉及蟹膏。入口先是清雅酒香與梅子的甘酸，接續帶出蟹肉鮮甜與蟹膏綿密，留下悠長餘韻。「酥皮海鮮咖哩蟹」是一款粵式經典酥皮料理，先將洋蔥炒香，加入葡式咖哩與牛奶調製醬汁，再與蟹肉、干貝及鮮蝦煮成內餡，包入酥皮、刷上蛋黃後高溫烘烤，形成色澤金黃、層次分明的外殼。切開時，咖哩辛香、奶香與海鮮香氣隨熱氣逸出，酥皮的鬆脆與內餡的濃郁柔潤相互映襯，呈現口感與香氣兼具的海鮮佳餚。
  
  餐後甜點同樣展現師傅對食材與工序的講究。「擂沙湯圓」選用雲林元長紅珍珠花生，每日新鮮烘烤後手工搗製，刻意保留細緻顆粒，再均勻裹附於煮熟的芝麻湯圓表面，花生的烘烤香氣、糯米皮的柔韌與芝麻內餡的細滑交織，透過現烘、現搗、現裹的工序，呈現樸實而飽滿的滋味，為秋冬蟹宴留下溫暖