薑母鴨煮滾就沒酒精？ 營養師：燉15分鐘仍殘留4成

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

天氣轉冷，熱呼呼的薑母鴨、羊肉爐或燒酒雞，頓時成為暖胃首選，不過，很多人以為湯滾久了，酒精就會完全揮發，但營養師提醒，研究顯示，燉15分鐘仍可能殘留4成酒精，因此孕婦、兒童等需要避免或限制酒精攝取的族群應特別留意；另外，對於飲控族來說，各類鍋物的湯底油脂、沾醬與火鍋料，更是容易讓人破功的陷阱。

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

天氣轉冷，熱呼呼的薑母鴨、羊肉爐或燒酒雞，頓時成為暖胃首選，不過，很多人以為湯滾久了，酒精就會完全揮發，但營養師提醒，研究顯示，燉15分鐘仍可能殘留4成酒精，因此孕婦、兒童等需要避免或限制酒精攝取的族群應特別留意；另外，對於飲控族來說，各類鍋物的湯底油脂、沾醬與火鍋料，更是容易讓人破功的陷阱。

營養師李庭雅表示，根據美國農業部（USDA）整理的研究資料，將酒加入料理後燉煮或烘烤，在特定條件下的酒精保留量約為：15分鐘約 40%、30分鐘約35%、1小時約25%、2小時約10%、2.5小時約5%，換句話說，即使燉煮超過2小時，仍可能殘留酒精。

李庭雅說，雖然上述數據是在特定烹調條件下的參考值，實際殘留量仍會受到酒精添加量、鍋具大小、是否加蓋及湯汁蒸發程度等因素影響，但可以確定的是，「只要把湯煮滾，酒精就會完全揮發」真的是個迷思！

不只要留意酒精殘留，李庭雅強調，秋冬進補也要注意食材搭配與進食方式，尤其對正在控糖減重的人來說，更要掌握正確的吃法。建議掌握四大原則：優先選擇中低脂豆魚蛋肉類，不同豆魚蛋肉類的脂肪含量有所差異，建議優先選擇脂肪較少的食物或部位，並去除肉皮及可見脂肪。另外，麵線、白飯等澱粉類食材應適量攝取，避免一餐吃進過多澱粉。

其次，攝取足夠蔬菜量，多搭配高麗菜、茼蒿、白蘿蔔及菠菜等當季蔬菜，補充膳食纖維、增加飽足感，並減少油炸豆皮、丸餃類火鍋料及高油、高鈉沾醬。

李庭雅說，三者，掌握進食順序，餐前可先喝200至300毫升的水，餐間以白開水或無糖茶為主，依照「水>肉>菜>飯>果」的順序進食，避免空腹時先攝取到澱粉食物，也能延長飽足感來幫助控制食量。鍋物湯底通常含有較多油脂及鈉，建議少喝湯，避免攝取過多浮油和鈉含量。

李庭雅指出，最後，飯後應適度活動，吃完鍋物後，避免立刻坐下或躺著休息，建議飯後適度散步10至15分鐘，透過輕度活動促進肌肉利用葡萄糖，有助於減緩餐後血糖波動，也能減少久坐時間。

照片來源：CNEWS資料照／記者陳鈞凱攝

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