私廚重現失傳老台菜！ 饕客必點芋棗、雞捲

台北中山北路一段巷弄裡，隱藏一家私廚料理，這家台菜餐廳，把失傳已久的酒家菜跟古早味台菜搬上餐桌，店內不只有失傳已久的甜點，芋泥包著蛋黃和蜜餞的「芋棗」，還有加了養生紅麴的香酥雞捲，獨特的油封技巧的豬肋排，連牙口不好的長輩都能一口咬下。

軟嫩豬肋排在金黃色油鍋中翻滾，為了鎖住肉汁，採用獨特的油封技巧，炸起來的豬肋排香嫩多汁，再加入辣椒、醬油等調味料大火快炒。

還有這道翡翠冬菇竹筍，為了去除竹筍苦味，得先過油再入鍋拌炒，才能讓竹筍吃起來爽脆可口。功夫菜不只這道，還有芋泥包著蛋黃和蜜餞的甜點「芋棗」，以及創新口味，添加紅麴的養生香酥雞捲，都是饕客必點的「手路菜」。

彷彿時間倒轉回到50、60年代的時光，台菜餐廳重現失傳的酒家菜、古早味經典台菜，就是希望透過傳統做法，可以讓更多長輩重溫記憶中的好味道。

連金錢蝦餅，從包料到上桌得花上8小時手工製作，台菜餐廳不怕備料麻煩，期盼用失傳的「手路菜」，重現民眾記憶中阿嬤的好手藝。

（民視新聞／陳姵妡、王文煦 台北報導）