夏季當令水果入菜！芒果骰子牛清爽開胃

夏天到了，有餐廳業者為了讓客人增加食慾，選擇用當令水果入菜，炸香蕉搭配龍虎斑蒸煮，而口感軟Q的骰子牛，則選擇用芒果搭配，吃來別有新滋味。

軟嫩莎朗牛，表面裹著亮亮醬汁，旁邊閃著金黃色澤，其實是香芒芒果。

用蔬菜水快速川燙芒果，10秒就要馬上撈起；接著放下莎朗牛，先煎熟一面，表面漸漸上色，逼近5分熟，立刻加上芒果，最後淋上紹興酒，油脂均勻的牛肉，加上水果，也讓口味變得更清爽。

業者謝美珍說，「夏天大家都比較吃不下飯，所以我們台灣水果又非常豐富，所以我們就用台灣當地夏天當地水果來入菜，我們發現芒果味道跟牛肉的結合，吃起來是入口非常滑順香甜。」

特選口感Q的屏東香蕉切成條狀，裹粉下鍋酥炸，接著倒入用高湯煨煮的龍虎斑，整條魚對半切，更加快速入味，還要加上花雕酒提味，魚肉搭配香味鮮明的香蕉，口感更加特殊。

用稻草捆住美國牛肋，剪刀剪開，用特殊醬汁滷了4小時的牛肉，口感依舊細緻滑嫩，吃來還有濃濃稻草香。

謝美珍表示，「最主要是我們拿牛肋以後，在稻草捆綁過程中，要把稻草捆綁力道，要剛好的緊緻度，讓肉質滷出來，會更加柔順。」

粵菜加上當令水果入菜，天然食材結合創意，讓傳統粵式料理有更多新吃法。

（民視新聞／林姍亭、吳東祐 台北報導）