創意台菜好開胃！改良版獅子頭配上咖哩蟹黃醬

夏天來吃創意台菜！蒜泥白肉也能有西式吃法，有餐廳研發把蒜泥和青豆仁、香料打成醬，豬肉則搭配蘋果漢山藥片，加上爽口生菜，吃起來不辛辣死鹹。還有改良版的獅子頭，不油炸、改用蒸的，裡頭加了蓮藕和板豆腐，淋上咖啡蟹黃醬超下飯。

獅子頭裹著咖啡蟹黃醬，顏色鮮豔開胃，裡頭藏著鹹蛋黃，滋味豐富，搭配清爽的娃娃菜，賣相就令人食指大動。

將蓮藕、洋香菜切碎碾入板豆腐，和肥瘦7：3的豬絞肉均勻混合，包入完整鹹蛋黃，有別於常見油炸獅子頭，改用蒸的。

大火爆香蔥薑蒜，加入蔬菜、獅子頭下鍋煨，吸收甜味，裝盤後淋上特製的咖啡蟹黃醬，香氣四溢。

餐廳主廚黃旅毅表示，「我們是比較會注重在一些蔬菜跟香料在獅子頭裡面，所以吃起來就不會單純只有一些肉的油脂，或肉的味道。」

前菜更是特別，用生菜搭配無花果，不說你不知道，看似西餐沙拉，其實是台菜蒜泥白肉。燙好的豬肉片，搭配山藥和泡過白酒的蘋果，單蒜頭味太嗆辣，打入青碗豆、香料中和。

擺上生菜、無花果，淋上橄欖油和醋，中西合併概念，擺盤就像一幅畫，視覺、味覺雙重享受。隱藏菜色還有這道，清晨採收的季節限定綠竹筍又甜又嫩，沾的不是美乃滋，而是松露鹽，讓炎炎夏日也成吃出清涼與健康。

（民視新聞／陳盈竹、姚家鼎 台北報導）