決策者(影)／全台餐飲業心中的痛？食安炸彈大風吹！業者挽回消費者信心靠這招...

論壇中心／綜合報導

春節前夕，國內知名餐廳食安事件連環爆，再度喚起民眾對於食安問題的記憶，尤其在2024年第一季，台灣接連爆出多食安事件，從上游食材存放問題，到下游廚房烹調的過程，都再度被外界一一仔細檢視。深耕彰化花壇逾30年，全國麗園大飯店，董事長李孟哲認為，食安問題也是經濟問題，不僅對消費者有影響，對餐飲業者商譽，也造成嚴重打擊。所謂"店大不欺客"，他認為人在河邊走不可能不濕鞋，做餐飲業如果真的有一天出事，起碼要有品牌能對消費者負責。

春節前夕，國內知名餐廳食安事件連環爆，再度喚起民眾對於食安問題的記憶，尤其在2024年第一季，台灣接連爆出多食安事件，從上游食材存放問題，到下游廚房烹調的過程，都再度被外界一一仔細檢視。全國麗園大飯店董事長李孟哲，他認為食安問題不僅是消費者權益受損，也是經濟問題。

他在接受《決策者》專訪時，回顧2013年台灣食用油造假事件時，餐飲業者人人自危，每天就像拆炸彈一樣，根本不知哪家的油，接下來會被爆出來有問題。當時他看著電視上的民眾，跑到麵包店或餅店，退回產品，甚至砸在地上時，心裡感到真的很難過。業者精心製作的糕餅，卻因為上游業者原料成分造假，而被當成垃圾丟棄。李孟哲認為業者買了合格產品來使用，結果產品出事了，又跟著受到牽連，這對下游業者的商譽打擊是難以彌補。不過他也認為人在河邊走不可能不濕鞋，做餐飲業如果真的有一天出事，起碼要有品牌能對消費者負責。

另一方面，羊毛出在羊身上，源頭控款也是政府推動「食安五環」，最重要的第一環。李孟哲也認為對上游原料品質控管很重要，做餐飲發展品牌力就更重要，因為建立起品牌，為了對品牌負責，它不僅會重視上游原料品質控管，對廠商也有議價空間。所以李孟哲秉持"店大不欺客"的理念，業者為了對自己品牌負責，自身就會做好把關。

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