決策者(影)／「撐起台灣夢」的國民美食？百工百業靠它撐！冠軍竟是「這縣市」？

論壇中心／綜合報導

台灣餐飲市場蓬勃發展，「便當文化」已是外食族不可或缺的一環，堪稱百工百業的能量包，撐起台灣夢的庶民飲食代表。據財政部統計，去年全台便當、自助餐店突破一萬大關。其中，高雄市便當銷售額近50億元，榮登六都之冠，顯示其強勁的市場消費力。悟饕池上飯包總經理李鎮岳也觀察到，悟饕體系在南區的便當銷售額確實高於中、北區。他分析，這歸因於南部民眾在外食選擇上更注重實惠與方便。李總經理透露，未來展店重心將鎖定桃園、新竹等科技業重鎮，儘管這些區域對便當品質要求高，且面臨高薪資配比的人力挑戰，悟饕仍看好其潛力。

台灣餐飲市場蓬勃發展，其中「便當文化」更是外食族重要一環，台灣「便當文化」堪稱是百工百業的能量包，撐起台灣夢的庶民飲食代表。據財政部部統計，去年餐飲業中的便當、自助餐店，已經突破一萬大關。其中高雄市便當店銷售額就達近50億元，成為台灣六都中的便當店銷售王。除了傳統便當、小吃店外，連鎖超商、超市、量販店也分食這塊市場。競爭激烈的便當市場，也標誌著「大便當時代」的來臨。

高雄市便當店銷售額居六都之冠的現象，悟饕池上飯包總經理 李鎮岳，在接受《決策者》節目專訪時也表示看法，他從悟饕連鎖體系的觀察。在南區的便當銷售額，也是比中區、北區高。主要他認為南部人外食的選擇上，以實惠、方便為考量，所以在南區的銷售量也比其他地方高。

深耕台灣市場八十餘載，目前在全台門市超過兩百三十家，五月份剛剛才在中壢開設新門市，預計今年可望達到兩百五十家。李鎮岳他認為未來展店的重心，可能會鎖定桃園跟新竹一帶，因為這兩個地方，大部分都是以科技業為主，而科技業對便當的要求，他不一定需要便宜，但他需要的是品質。不過新竹的人均所得高，在人力的薪資配比來講，也是充滿挑戰。

雖然李鎮岳認為便當在外食市場還未飽和，不過面對競爭激烈的外食市場，他認為未來「便當」需重新定義。為此，悟饕近年積極跨出傳統，推出咖哩豚丼等多元產品線，成功吸引年輕客群與新客層，為傳統便當產業開創新局。

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