火鍋店越開越多 吃到飽不虧本？賺錢獲利秘訣大公開

財經中心／陳妍霖  董子誠  台北報導

台灣人愛吃火鍋，尤其吃到飽最受歡迎，不少火鍋店也改為吃到飽自助吧模式，無限量供應，不少人好奇問，店租、人事成本、食材原物料漲翻天，但，火鍋店越開越多間，競爭激烈，真的不虧本嗎？有行銷專家分析，背後其實有一套精算邏輯，餐飲業者也透露說，賺錢獲利秘訣。

沒走幾步路，就是一家火鍋店，台北西門町成都路，大大小小的火鍋店，超密集，要單點，要精緻，要平價通通有，堪稱火鍋一條街，最夯的，還是吃到飽。

電商行銷專家''雪倫''在YT分析說，火鍋店不需要廚師，湯底和食材可透過中央廚房預先製作，不需要廚師在現場備菜，可以降低人事以及營運成本，吃到飽或半自助式的火鍋單價比較高，不怕被客人吃倒。

連鎖餐飲品牌業者高林禎指出，「自助式吃到飽的類型以及半自助式吃到飽類型的餐廳，最重要就是在於食材成本的控管，以集團式的採購方式，聯合採購方式，相對可以壓低相關的食材成本，同時又如果可以再用契作的方式，可以透過數位系統來去管控每家分店的食材使用率。」

其實，餐飲業都有一套精算邏輯，這邊省一點，那邊省一點，都能壓低成本，只是賺多賺少而已。