豬油也能兼顧食安？鴕鳥獸醫郭旭英揭「100度 vs 200度」關鍵！

論壇中心／綜合報導

食用油食安風波延燒，苦茶油疑慮也讓消費者重新思考：植物油真的比動物油健康嗎？鴕鳥獸醫師郭旭英指出，關鍵在提煉工藝與添加物。他以濕煉法將油脂控制在100至120度，降低高溫劣化疑慮，並改用吸嘴袋減少水分進入。從鴕鳥肉到油品創新，他持續實踐動物福利與永續理念。

食用油品食安風波持續延燒，苦茶油也爆出疑慮，讓不少追求健康的消費者再次陷入「到底該吃什麼油」的恐慌。許多人為了避開劣質油，特地挑選昂貴的植物油，但真能一勞永逸嗎？

長久以來，許多人深信植物油比動物油健康，但台灣第一位鴕鳥獸醫師郭旭英點出關鍵：問題往往出在提煉工藝與化學添加。

傳統動物油，例如豬油多採乾煉方式，油脂直接接觸鍋面，瞬間溫度可能超過攝氏二百度，雖然能產生熟悉的焦香味，卻也增加高溫劣化的疑慮。

郭醫師因此研發濕煉法，將油脂放入水中加熱，利用水的特性把溫度控制在攝氏一百度至一百二十度之間，避免油脂長時間處於過高溫度；完成後的油品色澤潔白、沒有焦香味，發煙點則可達攝氏一百八十度以上。

除了製程，包裝同樣影響保存。純豬油處於無水環境時，細菌與黴菌不易生長；但若挖取時帶入水分，容器內便可能形成油水分離，沉在底部的水分成為微生物繁殖的環境，油脂也可能因此發生生物性腐敗。

為降低外界水分進入固態油脂的機會，郭醫師改以吸嘴袋包裝，讓使用更方便，也提升保存管理的安全性。

當年是台灣首位鴕鳥獸醫師郭旭英，從鴕鳥肉、動物福利一路走向永續，郭旭英坦言，一路以來，很多想法跑得比環境快，所以他認為自己過去一直以來做很多事情都是先想到很後面，但是就起一個頭，後面做不起來。

如今他調整策略，轉而推廣簡單可行的方案，讓更多人能一同參與。

從鴕鳥肉推廣一路走走向環境永續，他將繼續堅守對動物福祉與永續發展的初心。