快新聞／川菜不只麻辣！北投餐廳取經推新菜　顛覆傳統重口味印象

即時中心／顏一軒報導

川菜不只有麻辣！北投大地酒店旗下中餐廳「奇岩一號」今（3）日以「24+1新生一味」為主題發表全新料理，盼打破川菜重油重辣的傳統印象，以川菜傳統24種基礎味型為發想，結合台灣在地食材與當代烹調技法，推出包括「椒香清湯毛血旺」、「國宴雞豆花」、「花開富貴」等多道新菜，呈現川菜在麻辣之外的多元風味。

川菜素有「一菜一格、百菜百味」的特色，除了常見的麻辣，還包含家常、鹹鮮、甜香、椒麻、泡椒、煙香及香糟等多種味型。其中，「椒香清湯毛血旺」有別於一般毛血旺重油重辣的印象，以當天直送的新鮮本土黃牛骨炙烤後熬製湯頭，湯頭溫潤鮮香，帶有椒麻韻味卻不燥辣；另一道「國宴雞豆花」則展現「吃雞不見雞」的傳統非遺技藝，以老母雞、老鴨及金華火腿等食材熬製湯頭，呈現川菜細緻的一面。

除了湯品，這次新菜還包括以新鮮蘆筍製成的「花開富貴」、採用泡椒味型、酸辣鮮香的「大展鴻圖」，以及蝦味濃郁、口感豐富的「金盞蝦凍膏」，另有「非遺大千牛肉」等料理，透過不同食材、調味與烹調方式，展現川菜在麻辣之外的多元特色。

為了呈現川菜更多元的風味，奇岩一號主廚團隊今年7月前往成都進行川菜飲食文化交流，走訪當地多家知名餐廳，並深入後廚了解花椒、藤椒與醬料的運用，以及刀工、火候、湯底與菜品結構等料理技法。業者表示，此行累計交流超過255道料理，並將交流所學融入新菜研發，結合台灣在地食材與季節特色，重新詮釋傳統川菜風味。

大地酒店表示，重油重辣的印象僅是川菜多種味型中的一個分支，希望透過此次料理交流與轉化，讓更多民眾了解川菜不只有辣味，也可以呈現清鮮、細緻與溫潤的滋味，讓每道菜保有自己的獨特個性，打開大眾對川菜的不同想像。