米其林光環壓力大 這幾間餐廳自請退星星

台北米其林揭曉，20家餐廳為台灣摘下24顆星星，但米其林加持是榮耀，卻也對部分店家、主廚帶來巨大壓力。國外有名廚為了維持星星光環，壓力大到尋短身亡，在法國甚至有20%的星級餐廳主廚，酗酒吸毒紓壓，也不乏知名餐廳自請退星。

要求完美，廚房瞬間變戰場，電影《天菜大廚》，演出米其林密探上門後，主廚情緒緊繃到極限。連續18年拿下米其林3星，這家法國餐廳還被拍成電影。被譽為法國廚神「布拉斯」，2017年卻主動要求米其林將他除名，台灣名廚江振誠，去年也歸還米其林二星。

除了面對每年評鑑壓力，還得承受外界放大檢視。15年前，法國名廚維歐里耶，就疑似擔心遭降評，在公布結果前一天飲彈自盡。法國統計，星級主廚中就有27%酗酒、13%有吸毒習慣，壓力來自米其林的高標準。

除了主廚，米其林密探壓力也不小，算一算一週5天，最多一天要連吃9頓，一年吃上240份餐廳，卻要求不能發胖，體重要死守70公斤上下，就是怕身分被揭穿，薪水卻和一般上班族差不多。

台北米其林引發熱潮，就連米其林神秘的評鑑過程，也成為關注焦點。

（民視新聞／綜合報導）