米其林多家日本料理上榜 美食家：台菜海鮮是遺珠

台北米其林星級名單出爐，但美食家王瑞瑤卻表達驚訝又遺憾，因為日本料理居然高達5家上榜，台菜海鮮卻只有兩家入列，雖然米其林對評鑑制度嚴格保密，但據了解，想摘星都得經過不只一次秘密試吃，像拿三星的香港四季飯店的龍景軒餐廳，前後歷經超過20個神祕客考驗。

炭火炙燒的香魚，魚頭酥脆、魚肉卻鮮嫩多汁，滿口鲜味，這是米其林二星餐廳祥雲龍吟的拿手絕活，指定宜蘭在地活的香魚。串也是功夫，必須像這樣s形，才能讓火侯均勻。只是算一算台北米其林名單，日本料理一星就有4家，二星1家，佔了四分之一，連美食家也很驚訝，比例太高了吧？

不少觀光客來台，必吃的台菜海鮮，這回只有明福、金蓬萊兩家上榜，之前呼聲很高的台南擔仔麵、真的好海鮮，更是美食家王瑞瑤眼中的遺珠。但米其林評鑑向來神秘，旗下神秘客高達百人，評鑑一家餐廳，起碼要通過5到20個神秘客的考驗。

王瑞瑤透露，「米其林星星數越多，代表密探探訪次數也會提高，甚至在同一時間，有不只一組以上的密探。」

從2017年9月開始，就有餐廳發現神秘客蹤影，也有餐廳警戒半年，卻始終沒動靜，這回除了20家星級和36家必比登推介之外，米其林指南另外還把欣葉台菜，知名日本料理新都里、山里，還有夜市美食「斌大腸包小腸」、圓環邊蚵仔煎70家等，列入「餐盤」名單，同樣推薦品嘗。

（民視新聞／林嘉玫、張育睿、林姍亭、宮仲毅 台北報導）