唯一入選台菜海鮮 「明福」阿明師忙到缺席領獎

台北米其林評星級餐廳選首度公布，今天（14日）盛大授獎，但已有40年歷史的明福台菜，老闆卻說分身乏術，成為唯一缺席領獎的餐廳，至於主廚江振誠經營的RAW，他先前就說，將維持2017年10月時公開發佈的退星決定，成為唯一拒絕米其林星星的餐廳。

隱身在小巷裡，這家招牌看起來陳舊的40年老店，甚至還有點不起眼，可別小看它，它可是唯一入選米其林的台菜海鮮餐廳──明福台菜。

頒獎台上空蕩蕩，還有些尷尬，榮獲米其林一星殊榮，卻選擇不領獎，原來是因為餐廳裡面只有兩個人，所以必須待在餐廳裡面服務。

老闆阿明師忙到連米其林都不領，光是它的招牌佛跳牆，就吸引不少老饕，還有政商名流。

湯頭清澈甜美，不同於一般佛跳牆的混濁，明福餐廳選用豬腳打底，再搭配雞睪丸、魚翅、鮑魚等食材敖煮，一口喝下，濃郁卻層次分明。

阿明師說在福建的時候，佛跳牆是用熊掌、鳥喙，到台灣後改良用料，加上慢燉五小時，慢工才能成就美食。而對於這次得獎，阿明師也表示很意外，根本不知道有人來試菜，但自豪自家餐廳做菜有原則，用「耐心」開發料理。

台北首度公佈米其林，有人選擇不領獎，甚至有人甘願連星星都不要，去年10月主廚江振誠才宣布將退還米其林星星，這回餐廳RAW又榮獲一星。但他維持一貫態度，也成為拒絕米其林星星的唯一業者，但主打台灣食材、菜式風格介於高檔餐廳與小酒館間的RAW，即使不接受星星，其實也早就已經一位難求。

（民視新聞／綜合報導）