超澎湃「和牛大船」！日本老店「京昌園燒肉」插旗台灣

日本餐廳前仆後繼來台，如今連日本60年老店「京昌園日式本格燒肉餐廳」也到台灣插旗，把各個部位的和牛，一起舖在生魚片的大船上，甚至還有少見厚度3到4公分的牛舌。

比桌子還要大的船，裡頭不是生魚片，居然是日本直送的和牛，沙朗牛排油花彷彿大理石花紋，一朵朵的可不是花，而是台灣少見的厚切牛舌，還有號稱肉中的水果「羽下肉」。

羽下肉一碰到鐵網，肥美牛油不斷透出來，不到10秒就要翻面，大口咬下，甘甜肉汁從舌尖擴散，幾乎入口即化。

3到4公分的牛舌舌根肉，「料理長」白出栄一郎一刀刀切出花紋，吃來更有層次，大火炙燒，花朵在烤爐上綻放，清脆彷彿在舌尖跳舞。

料理長白出栄一郎：「溫度大約16度以上，和牛的油花就會開始溶化，所以切肉不但講究速度也要小心仔細。」

牛舌切花，經典的牛五花，必須逆紋切片，肉才嫩，瞧瞧師傅動作快、狠、準，原來是怕溫度一升高，油花溶化，影響口感，再嚐嚐吃葡萄長大的豬肉，濃縮甜味，好濃郁。

老闆賀照莘表示，「因為等於是我們在日本的鄰居，我的小孩從小就喜歡吃這家燒肉，尤其是他們的味道，回來台灣以後就常常思念。」

嫁到日本多年的賀照莘，經過三年籌辦，終於把日本一甲子的燒肉，搬上台灣餐桌。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）