青花椒油火炒辣椒 台菜清蒸鱸魚變川菜

經典台菜，融合川菜元素，味道如何一起去品嘗。

清蒸鱸魚嫩到筷子都快夾不住，吸收魚露鹹香，不過，一口咬下後，花椒的麻沿著舌尖在口中竄開，香氣濃郁，原來師傅把台菜蒸魚，融合川菜的藤椒油，多了味蕾刺激。

鱸魚送入蒸籠，高溫催熟，倒入師傅熬的魚露醬，淡雅的台式蒸魚，還要加上翠綠藤椒油，一下鍋，麻香四處飄散，口感清脆的青龍椒、微辣的大辣椒，大火炒香才夠味。

主廚柯崇慰說：「提煉藤椒油時油的溫度不能太高，要控制在一定溫度內，油溫如果太低，香氣又出不來。」

就連經典的菜脯蛋也變身鮮嫩滑蛋，上面嫩、底部焦香，辣味來自台灣的剝皮辣椒。四顆蛋一下鍋，師傅文火慢炒，口感才滑嫩。紅、綠兩種辣椒，加上甜辣的剝皮辣椒，大火喚醒香氣，維持脆度。

吃完鹹的，來點甜點，彷彿小山的紅豆冰比尺還要高，外頭的蜜紅豆粒粒分明，還有冬瓜糖香甜。天氣熱，不只吃冰，經典台菜更結合川菜元素，喚醒食慾。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 新北市報導）