川粵菜結合台菜 靠「紅土蔘」襯雞湯超鮮甜

晚餐時間帶您來品嘗獨特的「川粵菜」，這是阿美族的主廚阿熔師，他將台菜結合口味濃郁的川菜、粵菜，研發出不少特色料理！還特別選用台灣在地人參「紅土蔘」，不只能拿來熬湯，還可以做成果凍甜點，是老饕必點料理之一。

牛肉泡進滾燙油鍋過油後，辛香料接著爆香，加入獨門醬汁和牛肉拌炒，經典川菜「水煮牛肉」，好吃關鍵不能少了這步驟。熱油淋上牛肉吱吱作響，花椒、孜然的香氣瞬間撲鼻而來，帶出川菜的濃郁風味。

新鮮雞肉加入高湯、蔬菜，還有這包「紅土蔘」，選用台灣原始野生種，透過技術烘乾，拿來煮湯，慢火熬煮半小時，帶出另類鮮甜味，紅土蔘不只煮湯，還能拿當做甜點，加入洋菜，就成了天然果凍甜品。

就連美食家都難擋魅力，入行超過20年的阿熔師，將傳統台菜口味結合粵菜、川菜特色，像是常見的鳳梨蝦球，改用新鮮水果搭配，襯托出蝦肉口感，夏天吃了更開胃，還有這道，雞翅包進滿滿三星蔥和洋蔥，下鍋炸到表面微焦，再加入烤肉醬拌炒，外酥內軟口趕，一口咬下，吃進滿滿陷料。

川菜的麻、辣，結合台菜的清、鮮，透過台灣在地獨有食材，用一道道特色料理，成功擄獲老饕味蕾。

（民視新聞／徐紹芸、郭文海 桃園報導）